Dôme de chocolat caramel beurre salé au coeur de crème brûlée à la clémentine

Préparation : 2 h Cuisson : 10 min Ingrédients (10 personnes) : Financier au chocolat : - 250g de sucre glace - 100g de farine - 6g de levure - 80g d'amande en poudre - 20g de cacao en poudre amer - 240g de blancs d’œufs - 40g de miel toute fleur - 250g de beurre Mousse au chocolat caramel au beurre salé : - 100g de sucre - 30g de beurre - 250g de crème liquide entière - fleur de sel - 3 feuilles de gélatine - 75g de chocolat au lait (40%) - 175g de chocolat noir (70%) - 500g de crème fouettée Crème brûlée à la clémentine : - 250g de crème liquide - 4 jaunes d’œufs - 25g de sucre semoule - 2 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 1 clémentine non traitée Glaçage souple : - 150g d'eau minérale - 250g de sucre semoule - 150g de crème fleurette - 100g de poudre de cacao amer - 6 feuilles de gélatine

Recette :

Pour le financier au chocolat :
Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre (le blanc est à mettre "cru" dans la pâte, c'est à dire non monté).
Ajouter le beurre fondu.
Mettre dans un cercle à pâtisserie à cuire 10 min à four chaud 180°C.
Laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat au beurre salé :
Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Mixer le beurre et le sucre. Faire caraméliser selon le gout et déglacer avec la crème fleurette chaude (prévoir une grande casserole car le contraste de température faire monter le mélange).
Egouter la gélatine et la mélanger à la préparation.
Mettre la fleur de sel selon la convenance.
Verser le mélange chaud sur le chocolat pour le faire fondre.
Attendre que le mélange soit à 20°C et ajouter la crème fouetter.

Remplir les moules en silicone choisit de moitié avec ce mélange et mettre au congélateur.

Pour la crème brulée :
Mettre la crème et la vanille à chauffer, mettre les zestes d'une clémentine.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Mélanger les 2 préparation et ajouter la gélatine.
Mettre dans des petits moules pour former le cœur du dessert et congeler.

Une fois les cœurs de crème brûlée assez fermes, les mettre sur la mousse congelée dans les moules de silicone et compléter de mousse.
Couper le financier de la taille des moules en silicone et couvrir la mousse pour former la base.
Mettre au congélateur.

Le jour venu pour manger le dessert, préparer le glaçage :
Mélanger tout les ingrédients et faire chauffer (mettre la gélatine 5 min dans un bol d'eau froide et l'essorer avant de l'ajouter).
Sortir les desserts et les démouler. Les placer sur une grille et les couvrir de glaçage quand ce dernier sera à environ 30°C.

Il faut compter 20 min hors du frigo pour décongeler les desserts.

Notabene :
* Ce dessert se prépare longtemps à l'avance car il supporte très bien la congélation.
* Le glaçage peut être fait quelques jours en avance et être réchauffer pour le nappage.
* La mousse peut être au chocolat, la crème au citron ...

Agneau au curry et lait de coco

Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : - 1,5 Kg d'épaule d'agneau sur os - 1 oignon - 1 gousse ail - 2 cuillères à café bombées de curry en poudre - 1 pointe de couteau de gingembre en poudre - 20 cl de lait de coco - 20cl eau - 1 yaourt velouté - set et poivre

Recette :

Commencer par couper la viande en morceaux d'environ 4cm.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux d'agneau avec l'oignon ciselé à feu vif.

Quand la viande est dorée, ajouter le curry, le gingembre et l'ail émincé. Saler, poivrer.
Bien mélanger pour répartir les épices sur tout les morceaux.
Verser le lait de coco et diluer avec l'eau. Baisser le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter 1h.

Au bout d'une heure, faire réduire la sauce si elle est encore trop abondante.
Hors du feu, ajouter le yaourt, bien mélanger et servir.

Nota bene :
* Idéal à préparer la veille pour le lendemain (ajouter le yaourt au dernier moment après avoir réchauffé)

Velouté de potimarron et cake aux châtaignes

Préparation : 50 min Ingrédients pour le velouté : - 1 potimarron - 1 oignon - 1/2 échalote - 20 cl crème fraiche - muscade - sel - poivre Ingrédients pour 12 cakes aux châtaignes : - 100g de farine de châtaignes - 100g de beurre fondu - 1 yaourt - 2 œufs - 100g de champignons de paris - 12 carrés de feta - 1 sachet de levure - 4 c à soupe de graines de sésames - cumin - sel - poivre

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Recette :

Mettre à cuire la soupe :

mettre tout les ingrédients (sauf la crème fraiche) coupés en petits morceaux dans une casserole à feu vif puis doux après ébullition. Laisser cuire tout au long de la préparation et de la cuisson des cakes (35 min).

Préparer les cakes :

Faites chauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec la levure, les œufs et le yaourt.
Ajouter le beurre fondu et les champignons mixés.
Y incorporer les graines de sésames, le cumin, le sel et le poivre.

Répartir dans les moules chemisés (beurrés et farinés) et ajouter au centre un carré de feta par cake.
Mettre à cuire à four chaud 20 minutes.

Démouler les gâteaux et laisser refroidir un peu pendant le mixage de la soupe.
Ajouter la crème fraiche dans la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Dresser.

Nota bene :

* Je sers cette soupe accompagné du cake avec des chips de lards (faite cuire au four 10 min de chaque côté des tranches fines de poitrine).

Feuilletés au crabe

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 20 feuilletés : - 1 œuf - 1 tourteau - 1 petite carotte - 1/2 poireau - un zeste de citron - 1 pâte feuilletée - sel et poivre - persil

Recette :

Cuire le tourteau 20 min à partir d'une eau bouillante et salée.
Le sortir de la casserole et le mettre dans une bassine d'eau froide pour qu'il arrête de cuire.
Décortiquer le tourteau pour en récupérer la chair.

Mettre à chauffer le four à 200°C.
Emincer la carotte et le poireaux, les cuire dans un peu d'eau.
Mélanger la chair du crabe avec les légumes, ajouter l’œuf et le citron.
Assaisonner et ajouter un peu de persil.

Couper des carrés ou des cercles dans la pâte feuilletée. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque allant au four.

A l'aide d'une fourchette, piquer le centre puis mettre une cuillère à café de préparation.

Cuire 15 min à four chaud.

Nota bene :

* Peu être servit en entrée avec une salade verte : mettre la préparation au centre d'un carré de pâte feuilleté de 10 cm. Replier les coin vers le centre et mettre à cuire 20 min à four chaud.
* Il est possible de remplacer le crabe par des pétoncles (plus facile à préparer et moins long).

Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic

Voici une recette préparée pour un concours : Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic.
Elle est préparée à l'aide de mon nouveau kitchenaid équipé de la machine à pâtes et la machine à ravioles.

Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic (12 ravioles) : - 1 œuf - 90g de farine - 50g de cèpes - 50g de ricotta - 40g de poulet - 1 carcasse de poulet - des épluchures de légumes - basilic - 40g de beurre pommade - sel - poivre

Recettes :

Faire le bouillon avec la carcasse de poulet dans une casserole d'eau salée, ajouter les épluchures de légumes et laisser mijoter à feu doux après avoir porté à ébullition.

Préparer la pâte à ravioles avec l'œuf et la farine. Saler et réserver au frais pendant la préparation de la farce.

Faire la farce, cuire le poulet et les cèpes. Mixer le tout et ajouter la ricotta. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mixer le beurre avec le basilic et réserver au frais.

Passer la pâte dans la machine à pâtes pour faire une pâte à lasagne.
Dans la machine à ravioles, placer la pâte pliée en deux et mettre au centre la farce.
Tourner la poignée pour confectionner les ravioles.

Filtrer le bouillon et le porter à ébullition. Cuire 3 minutes les ravioles et dresser l'assiette.

Bon appétit !

Un p'tit air d'Italie en Bretagne : Millefeuille Italo-Breton

Wouhahou j'ai réussi à tenir un régime !
Maintenant je vais pouvoir recommencer à poster des recettes.

Pour mon premier repas post-régime j'ai envie de plein de choses.
Comme je n'ai pas réussi à trancher entre le basilic et la galette bretonne, je vous propose donc un mix des 2 : un millefeuille Italo-Breton.

Un p'tit air d'Italie en Bretagne (4 personnes) : - 2 galettes au blé noir - 4 tranches de Coppa - 1 boule de mozzarella - 20 cl de crème liquide entière - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 bouquet de basilic - 1 grosse tomate - 1 bonne noix de beurre - sel

Recettes :

Mixer la mozzarella avec la crème, ajouter un peu de sel et le vinaigre balsamique.
Passer le mélange au chinois et mettre dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et conserver au frais couché.

Couper à l'aide d'un cercle les galettes en 12 ronds de même taille (un peu plus gros que la circonférence de la tomate).
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir doucement les ronds galettes pour les faire croustiller. Les sécher sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, faire sécher la coppa au four pour qu'elle croustille aussi (15 min à 200°C sur une feuille de papier sulfurisé).
Couper la tomate en 4 tranches épaisses d'environ 0,5 cm.

Superposer les couches en commençant par un rond de galette, la tranche de tomate avec un peu de sel sur laquelle on place des feuilles de basilic.
Mettre un nouveau rond de galette, placer la coppa, superposer avec l'espuma de mozzarella puis terminer avec la dernière tranche de galette bien croustillante.

Servir avec une salade verte assaisonnée d'un filet de vinaigre de framboise.

Tiramisu de Reblochon aux asperges vertes et chips de lard

Tiramisu de Reblochon aux asperges vertes et chips de lard : - 200g de mascarpone - 10cl de crème liquide - 150g de Reblochon - asperges vertes (en bocal si pas de saison) - 4 tranches de poitrine fumée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Recettes :

Faire sécher les tranches de poitrine fumée au four, 20 min à 200°C pour la faire croustiller.

Pendant ce temps, couper le reblochon en petits dés et le faire fondre à feu doux avec la crème liquide.

Mélanger la préparation avec le mascarpone.

Monter dans des verrines en couper les asperges en deux dans la longueur et en les disposant sur le tour du verre. Remplir de mascarpone au Reblochon.

Couper les tranches de lard croustillantes en chips et les mettre sur les verrines.

Servir bien frais.

Cannelloni crevettes et basilic

Cannelloni crevettes et basilic : - 12 cannellonis - 24 crevettes - 12 belles feuilles de basilic - 1 grosse tomate - huile d'olive - ail - piment d'espelette - sel

Recettes :

Cuire les cannellonis dans une grande casserole d'eau salée. Une fois la cuisson finie, mettre dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile avec l'ail émincé et une pincée de piment d'espelette. Saler et laisser refroidir.
Retirer les pépins de la tomate et la couper en petits dés de 0,5cm environ.

Disposer dans la feuille de basilic 2 crevettes, quelques bouts de tomates et rouler le tout. Mettre cette préparation dans un cannelloni.
Répéter l'opération 11 fois.

Servir bien frais et parsemer un peu de piment d'espelette avant de servir.

Rochers coco

Super à réaliser avec les enfants !

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 20 barquettes : - 1 œuf - 10g de farine - 100g de sucre - 100g de noix de coco râpée

Recette :

Battre l'œuf avec le sucre.
Ajouter la farine. Puis la noix de coco
Mélanger avec les mains (si le mélange est trop sec, attendre 5/10 minutes que le mélange se "détende").

Former des petites boules de 2cm de diamètre et pincer le bout pour former un petit triangle.
Disposer sur une plaque de papier sulfurisé.
Mettre à cuire à four chaud 180°C 10 minutes (le bout du triangle doit être un tout petit peu coloré).

Nota Bene:
Il est possible de faire un socle en chocolat noir.
Rien de plus simple ! Faites fondre du chocolat noir au bain marie et tremper le socle du triangle dedans. Faites sécher sur une feuille de papier sulfurisé.

Comme des Lu à la fraise

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 20 barquettes : - 2 œufs - 50g de farine - 50g de sucre - confiture à la fraise

Recette :

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Répartir des des petits moules.

Cuire à four chaud 10 minutes.
A la sortie du four, appuyer un bouchon au centre pour abaisser le biscuit.
Remplir de confiture de fraise.

Variantes :
- au Nutella (le ramollir un peu en le chauffant)
- à la confiture d'abricot
- à la compote

Douceurs bretonnes

Préparation : 35 min Cuisson : 15 min Repos au frigo : 2 heures Ingrédients pour les palets : - 2 jaunes d'oeuf - 80 g de sucre - 80 g de beurre demi-sel - 140 g de farine - 1/2 sachet de levure Ingrédients pour le caramel au beurre salé : - 190g de sucre - 300g de crème liquide 35% mg - 110g de beurre demi sel - 2g de sel fin Ingrédients pour la mousse de chocolat : - 100g de chocolat - 400g de crème liquide

Recette :

Faire les palets breton recette ici.
Utiliser un cercle à patisserie pour le cuire afin d'avoir la bonne dimension si vous en posséder un.
Vous pouvez soit faire plusieurs petits sablés pour des desserts individuels ou bien un grand pour un gâteau de 6/8 personnes.
Faire le caramel au beurre salé :
réaliser un caramel avec le sucre (tapisser le fond puis quand il colore, ajouter une couche de sucre. s'il est trop clair, il sera trop sucré, s'il est trop foncé, il sera amer voir ici).
Une fois la bonne coloration, décuire avec la crème chaude et le sel.
Cuire à 107°C.
Faire refroidir et incorporer le beurre (à température ambiante) quand le caramel est à 40°C. (étape permettant d'avoir la texture désirée)
Faire la mousse au chocolat :
Monter la crème en chantilly et y incorporer le chocolat fondu.

Etaler le caramel sur les palets puis à l'aide du cercle à patisserie dresser la mousse au chocolat.
Si vous n'avez pas de cercle, entourer votre sablé d'une bande de papier.

Sorbet à la fraise

Préparation : 5 min Sorbetière: 20 min Ingrédients (4 belles boules) : - 500g de fraise - 2 oranges ou une si beaucoup de jus - 150g de sucre

Recette :

Mixer les fraises avec le jus des oranges.
Passer au tamis pour retirer les éventuels pépins qui resteraient.
Ajouter le sucre.
Passer 20 minutes à la sorbetière.
Servir aussitôt ou conserver dans le bac à glaçon du congélateur.
L'idéal est de mettre la glace à faire au moment où vous servez l'entrée.

Nota bene :

- il est possible de mettre des morceaux de fraise à l'intérieur au dernier moment.
- servir avec de la chantilly ou du coulis
- la même recette peut être utilisée pour tout les fruits rouges

Apéritif dinatoire : pâte feuilletée et bacon

Ces recettes sont sur le thème pâte feuilletée et bacon. Tartelette au crémeux de camembert et crumble de bacon : - pâte feuilletée - 200g de crème liquide entière - 1OOg de camembert - 2 feuilles de gélatine - 5 tranches de bacon - roquette Roulés au gorgonzola et au bacon : - pâte feuilletée - 4 ranches de bacon - gorgonzola Bouchées basilic/mozza/bacon/tomate cerise : - pâte feuilletée - mozzarella - bacon - tomate cerise - basilic Coupelle de bacon au chèvre frais et bâtonnets de pate feuilleté au romarin : - bacon - 100g de chèvre frais - 80g de crème - pâte feuilletée - romarin

Recettes :

* Tartelette au crémeux de camembert et crumble de bacon :
Beurrer et fariner les moules des tartelettes, y disposer la pâte et cuire à blanc.
Faire bouillir la crème avec le camembert jusqu'à ce qu'il fonde. Passer au tamis.
Mettre les feuilles de gélatine 2 minutes dans de l'eau froide.
Essorer la gélatine et la mélanger à la crème.
Verser dans les fond de tarte et mettre au frais au moins 2 heures.
Disposer bien à plat sur du papier sulfurisé les tranches de bacon et les faire sécher au four 20/30 min à 160°C.
Les émietter et mettre sur les tartes. Servir sur un lit de roquette.

* Roulés au gorgonzola et au bacon :
Mettre la pâte feuilleté bien à plat, disposer les tranches de bacon et tartiner de gorgonzola.
Rouler chaque côté de la pâte de façon bien serrée jusqu'au milieu.
Mettre au congélateur environ 1h puis couper des tranches et mettre au four 15 min à 180°C.

* Bouchées basilic/mozza/bacon/tomate cerise :
Couper des rectangles dans la pâte feuilletée et les cuire.
Couper des rectangles de même taille dans la mozzarella et le bacon.
Superposer les ingrédients : pâte, mozza, bacon, feuille basilic, tomate cerise.
Faire ternir avec un cure dent.

* Coupelle de bacon au chèvre frais et batonnets de pate feuilleté au romarin :
Façonner des coupelles avec les tranches de bacon et deux emportes pièces (mettre la tranche sur l'emporte pièce le plus grand et le coincer avec le plus petit.
Faire sécher au four 20 min.
Mélanger le chèvre avec la crème et en garnir les coupelles (vous pouvez mettre des morceaux de tomates séchées, d'olive ...).
Ciseler en petit le romarin et l'intégré à la pâte feuilleté. Couper de fines lamelles, les prendre 2 par deux et les entortiller.
Mettre au four 10 min.

Apéritif dinatoire : assortiments

Brochettes de poulet citron vert gingembre (10): - 2 escalopes de poulet - 1/2 citron vert - gingembre frais - sel Brochettes de légumes (10): - 1 courgette - 10 tomates cerises - 10 petits champignons - origan - huile d'olive - fleur de sel Tzatziki : - 1/2 concombre - 1 gousse ail - 1 yaourt bulgare (velouté) - persil - sel - 1 trait citron Rillettes de haddock : - 1 filet de haddock - 1/2 litre de lait - 1 petite échalote - 1/2 barquette de saint moret - aneth Bouchées de concombre au chèvre et olives noires : - 1 concombre bien fin - 1/2 chèvre frais - 1 cuillère à soupe de crème - 8 olives Bouchées raclette (9): - 3 pommes de terres bien régulières - 4 tranche fines de poitrine - 3 tranches de fromage à raclette Garlic bread with cheddar : - pain prêt à cuire - 4 gousses ail - 30g de beurre - cheddar

Recettes :

* Brochettes de poulet citron vert gingembre :
Mettre à mariner minimum 2 heures les escalopes de poulet avec le jus d'un demi citron vert, du gingembre râpé et un peu de sel.
Façonner les brochettes et les cuire à la poêle.

* Brochettes de légumes :
Couper la courgettes en 10 morceaux. Laver les tomates cerises et les champignons.
Faire des brochettes, les disposer dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, d'origan et de fleur de sel.
Mettre au grill 15 minutes.

* Tzatziki :
Épépiner le concombre et l'émincer en tout petits morceaux.
Émincer également l'ail, saler et laisser dégorger 10 minutes.
Retirer le surplus d'eau, ajouter le yaourt, le persil émincé et un trait de citron.
Servir avec des gressins ou bien avec du pain en tranche.

* Rillettes de haddock :
Mettre à cuire le filet de haddock dans le lait environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
Émincer l'échalote en petit. Hacher le filet de haddock, ajouter le saint moret et l'aneth.

* Bouchées de concombre au chèvre et olives noires :
Éplucher le concombre en laissant des bandes de peau. Le couper en tronçons de 2cm environ.
Évider les tranches en laissant une fine couche dans le fond pour former le réceptacle.
Mélanger le chèvre avec la crème. Couper les olives en petits morceaux, les ajouter à la préparation.
Garnir le concombre.

* Bouchées raclette :
Cuire les pommes de terres.
Retirer les extrémités et couper en trois rondelles chaque pomme de terre.
Couper la tranche de fromage à raclette en 3 morceaux égaux.
Disposer un morceau de fromage sur une rondelle et enrouler d'une demie tranche de poitrine.
Enfourner 10 minutes.

* Garlic bread with cheddar :
Cuire l'ail à l'eau (10 minutes).
Mélanger le beurre à l'ail écrasé.
Trancher le pain en rondelles d'environ 1 cm.
Tartiner le beurre ailé sur le pain et ajouter une tranche de cheddar.
Enfourner 10 minutes.

Nota bene :
- pour mariner efficacement des viandes, il faut les mettre dans un sac congélation puis bien mélanger une fois le sac fermer.
- pour garder une chair bien ferme pour les pommes de terre, les cuire avec la peau et les mettre aussitôt la cuisson finit dans de l'eau bien froide.

Nems au porc

Préparation et cuisson : 1 heure Ingrédients (30 petits nems) : - 30 petites galettes de riz - 100g de vermicelles de soja ou de riz - 80g de champignons noirs déshydratés - 1 cuillère à soupe de Sauce poisson - 250g d'oignons - 200g de pousses de soja - 1 carotte - 15g de coriandre - 250g de viande de porc (rouelle ou échine) - 1 gousse d'ail - sel - 1l d'huile de tournesol

Recette :

Mettre les champignons dans un bol d'eau pendant 5 min.
Cuire la viande de porc.
Mettre à chauffer de l'eau, puis la verser sur les vermicelles, laisser 2 min puis rincer à l'eau froide.

Mixer la viande cuite, l'oignon, l'ail, les champignons et la coriandre. Cuire à nouveau à la casserole 10min.
Râper la carotte et mixer rapidement avec les pousses de soja, ajouter la sauce poisson et salé légèrement.

Intégré ce mélange mixe à la préparation et couper au ciseaux les vermicelles.
Bien mélanger.

Préparer 2 assiettes avec de l'eau pour y faire tremper les galettes de riz.
Vous munir d'un torchon.

Faire tremper la galette de riz environ 2 min (alterner entre les 2 assiettes pour ne pas avoir de temps mort).
Mettre une bonne cuillère à soupe de la préparation sur la galette de riz imbibée d'eau et étalée sur le torchon.
Former les nems (rabattre les côtés puis rouler le nems voir schéma ici).
Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé (pas sur du sopalin car les feuilles vont se coller).

Cuire en plusieurs fois dans l'huile bien chaude 3x5 min.

Servir tiède avec une sauce et de la salade.

Nota bene :
- Le porc peut être remplacé par d'autres ingrédients : Bœuf Ou Crevettes Ou Crabes Ou …
- Les nems se congèlent bien

Cannelés

Préparation : 20 min Cuisson : 67 min Ingrédients (12 cannelés) : - 1/2 litre de lait - 2 œufs - 2 jaunes d'œufs - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum - 100g de farine - 250g de sucre - 50g de beurre

Recette :

Bouillir le lait avec les grains de la gousse de vanille et le beurre.
Hors du feu, ajouter tout le reste sauf le rhum.
Mettre à refroidir 1h au frigo.

Mettre à chauffer le four à 250°C.

Ajouter le rhum et répartir dans les moules beurrés et sucrés au préalable.

Cuire à 250°C 7 minutes puis 1 heure à 180°C.

Attendre qu'ils refroidissent pour les démouler.
S'ils ne sont pas assez caraméliser, les cuire hors des moules 10 minutes à 180°C.

Nota bene :

- il est possible d'ajouter de la noix de coco râpée ou d'autres arômes.
- on peut mettre moins longtemps au frais en répartissant la pâte auparavant dans les moules.

salade printanière

Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : - salade verte - 2 belles tomates - 3 œufs durs - 5 petites pommes de terre cuite en robe des champs - 6 bâtons de surimis - mayonnaise - vinaigrette (moutarde, vinaigre, huile olive, sel, poivre)

Recette :

Couper chaque tomate en 24.
Ajouter les œufs en morceaux ainsi que les pommes de terre.
Mettre la salade découpées et le surimi hacher finement.

Préparer une vinaigrette : mettre une petite fourchette de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre, le double d'huile d'olive assaisonner avec le sel et le poivre.
Mélanger cette vinaigrette avec une grosse cuillère de mayonnaise.

Ajouter la sauce à la salade au dernier moment pour ne pas cuire la salade.

Nouilles sautées au poulet

Préparation : 20 min Ingrédients (2 personnes) : - nouilles chinoises - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - 3 cuillères à café de sucre en poudre - 2 escalopes de poulet - 1 petit poireau - 1 petite carotte - 4 cuillères à soupe d'eau - 20g de champignons noirs déshydratés en lamelles - 50g de beurre - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide - gros sel + sel

Recette :

Préparer une marinade pour le poulet avec le vinaigre balsamique, le sucre et la sauce de soja. Couper le poulet en lamelles et mettre à mariner 15 minutes.

Couper la carotte en julienne et la faire revenir à feu vif 5 minutes avec 20g de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Procéder de même avec les même quantités d'eau et de beurre pour le poireau.
Mettre à tremper les champignons 10 minutes dans de l'eau tiède.

Mettre les pâtes à cuire 2 minutes à gros bouillons dans de l'eau avec du gros sel, décuire à l'eau bien froide.

Faire revenir le poulet dans le restant de beurre (10g) et la cuillère d'huile d'olive. Le faire caraméliser. Ajouter la cuillère de vinaigre de riz.

Mélanger tout les ingrédients (essorer les champignons), ajuster l'assaisonnement avec du sel.

Faire revenir avec la cuillère d'huile d'arachide.

Pizzas apéritives tomate/mozza/basilic

Une petite recette de saison fraiche, simple et délicieuse pour un apéro entre amis autour d'un bon verre de vin.

Préparation : 15 min Cuisson : 15 minutes Ingrédients (16 minis pizzas) : - 1 pâte à pizza (je mettrais la recette en ligne plus tard) - 1 tomate - 1 mozzarella - basilic frais

Recette :

Mettre à chauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un emporte pièce, couper 16 ronds dans la pâte à pizza.
Couper la tomate en quart et épépiner la. La couper en 12 morceaux chaque quart.
Couper la mozzarella en morceaux un tout petit plus petits.
Sur chaque rond de pâte disposer 3 morceaux de tomate et 3 de mozzarella.

Mettre au four 15min.
Ciseler du basilic sur le dessus, servir tiède.

Tarte au chocolat

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min + 10 min Ingrédients : Pour la pâte sablée : - 1 œuf - 100g de sucre - 200g de farine - 125g de beurre demi-sel - 5 ouillières à soupe de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé Pour la garniture au chocolat : - 125g de chocolat (70% de cacao) - 50g de Nutella (ou pâte de pralin) - 20cl de crème liquide (30% de matière grasse) - 5cl de lait - 1 œuf - 35 g de beurre

Recette :

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Travailler les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger du bout des doigts en incorporant des petits carrés de beurre petit à petit.
Pétrir et former une boule lorsque la pâte est homogène.
Étaler la pâte.
Cuire le fond de tarte 10 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la garniture au chocolat :
Porter à ébullition la crème et le lait. Retirer du feu.
Verser le mélange chaud sur le chocolat en petits morceaux pour le faire fondre (si besoin passer au bain marie).
Ajouter le Nutella ou la pâte de pralin.
Laisser tiédir, ajouter l'œuf puis le beurre.
Verser cette crème sur le fond de tarte.

Enfourner à nouveau 10 min à 180°C.

Nota Bene :
- Incorporer de la noix de coco râpée ou bien parsemer à la sortie du four de noix de coco râpées.
- Concasser des noisettes et étaler sur la garniture en chocolat avant de passer au four (les noisettes vont se torréfier à la cuisson)
- Mettre une fine couche ou des copeaux de chocolat blanc avant de passer au four ou apès en fonction du rendu souhaité

Carbonnade flamande

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais :

Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures Ingrédients (6 personnes) : - 700g de basse côte - 800g de paleron - 10g de vergeoise brune - 5 tranches pain d'épices - moutarde - 2 oignons - 100g de lard fumé - 1 gousse d'ail - 1 kub - 1,5 l de bière brune (Leffe, Coreff ...) - sel et poivre

Recette :

Découper le lard en lardon. Les blanchir (départ eau froide arrêt 1 minute après ébullition) pour les désaler.
Couper la viande en morceaux (environ 80g chacun)
Éplucher, laver et émincer les oignons et l'ail
Tartiner 3 tranches de pain d'épices de moutarde
Préchauffer le four à 200°C (th7)
Dans une cocotte pouvant aller au four, faire fondre du beurre, y faire suer les oignons et ajouter les lardons
Ajouter la vergeoise puis la viande et l'ail. Faire roussir, ajouter la bière et les 3 tranches de pain d'épices moutardées.
Mettre le Kub et les condiments. Faire monter à ébullition le tout sur le feu puis couvrir et enfourner minimum 2h.

Une fois cuit, retirer la viande de la marmite pour réduire la sauce à votre convenance en y émiettant les 2 dernière tranche de pain d'épice (je la réduit jusqu'a ce qu'elle nappe la cuillère).

Un esprit de charlotte au pamplemousse

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Vincent Trouillet de Le Daniel.
Voici un des gâteaux concoctés le 25 janvier 2011 :

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min Ingrédients (12 personnes) : Crème légère noisette : - 150g de lait entier - 75g de crème liquide - 75g de jaunes d'oeuf (environ 4) - 35g de sucre - 100g de pâte de noisette - 5g de gélatine - 30g d'eau froise - 560g de crème montée Crémeux de pamplemousse : - 205g de jus de pamplemousse - 30g de beurre doux - 150g de crème liquide - 60g de sucre - 120g de jaunes (environ 6) - 5g de gélatine - 30g d'eau Dacquoise aux amandes : - 300g de blances d'oeufs - 230g de sucre semoule - 230g d'amandes en poudre - 115g de sucre galce - 60g de farine

Recette :

Pour la crème légère de noisette :
Faire chauffer le lait et la crème, en parallèle dans un récipient faire blanchir les jaune et le sucre (rapidement pour ne pas cuire les jaunes).
Détendre le mélange avec un peu de lait bouillant, tout remettre dans la casserole et cuire à l'anglaise (napper).
Mettre la gélatine gonflée dans de l'eau puis refroidir au frigo.

Pour le crémeux de pamplemousse :
Faire bouillir le jus de pamplemousse, le beurre et la crème
En aprallèle blanchir les jaune et le sucre (rapidement pour ne pas cuire les jaunes).
faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide
Associer le mélange blanchi dans al casserole
Cuire au frémissement sans cesser de remuer pour éviter que la crème ne coagule.
Débarrasser dans un bol, incorporer la gélatine et faire refroidir.

Pour la dacquoise aux amandes:
Monter les blanc en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine préalablement mélangés ensemble. Ne pas trop travailler pour ne pas avoir un biscuit trop mou.
Dresser, parsemer d'éclats de noisettes, saupoudrer de sucre glace.
A l'aide d'une poche à douille, monter la préparation sur les bords intérieurs d'un cercle de pâtisserie et faisant des gouttes d'eau à l'envers (comme ici) puis tapisser le fond du cercle de pâte.
Cuire à 170°C (chaleur tournante) 20 min.

Dressage :
Commencer par démouler votre dacquoise.
Etaler à l'aide d'une poche à douille la crème légère de noisettes.
Poser le cercle à pâtisserie qui à service à cuire la dacquoise sur les bords de celle-ci et dresser le crémeux de pamplemousse à l'aide d'une poche à douille. la préparation sera plus haute que les bords d'un centimètre (voir ici).
Retirer le cercle à pâtisserie, décorer et garder au frais au moins 3h puis sortir du frigo 10 min avant le service.

Fleur de bretagne chocolat - caramel

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Vincent Trouillet de Le Daniel.
Voici un des gâteaux concoctés le 25 janvier 2011 :

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min Ingrédients (12 personnes) : Caramel au beurre salé : - 190g de sucre - 300g de crème liquide 35% mg - 110g de beurre demi sel - 2g de sel fin Mousse au chocolat au lait : - 180g de lait - 4g de gélatine en poudre - 24g d'eau froide - 280g de chocolat au lait - 360g de crème montée Dacquoise aux noisettes : - 250g de blancs d'oeufs - 200g de sucre semoule - 200g de noisettes en poudre - 100g de sucre glace - 50g de farine Cercle de chocolat : - chocolat noir 70%

Recette :

Pour réaliser le caramel au beurre salé :
réaliser un caramel avec le sucre (tapisser le fond puis quand il colore, ajouter une couche de sucre. s'il est trop clair, il sera trop sucré, s'il est trop foncé, il sera amer voir ici).
Une fois la bonne coloration, décuire avec la crème chaude et le sel.
Cuire à 107°C.
Faire refroidir et incorporer le beurre (à température ambiante) quand le caramel est à 40°C. (étape permettant d'avoir la texture désirée)

Pour la mousse au chocolat au lait :
Faire bouillir le lait et incorporer la gélatine
Uen fois fondue, verser sur le chocolat en plusieurs fois.
Laisser refroidir pui incorporer à la crème montée.

Pour la dacquoise aux noisettes :
Monter les blanc en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine préalablement mélangés ensemble. Ne pas trop travailler pour ne pas avoir un biscuit trop mou.
Dresser, parsemeer d'éclats de noisettes (elles vont se torrifier lors d ela cuisson), saupoudrer de sucre galce.
Cuire à 170°C (chaleur tournante) 20 min après avoir dresser sur une grande plaque à 1cm d'épaisseur environ.

Cercle de chocolat :
Faire fondre au bain marie le chocolat noir et en tappiser une bande de plastique, insérer cette bande dans un cercle à patisserie
Mettre au congélateur, le choc de température fera un chocolat bien brillant.

Dressage :
Commencer par démouler votre cercle au chocolat qui sera resté au congélateur au moins 30 minutes. Si besoin, passer un petit coup de chalumeau sur l'extérieur du ecrcel à patisserie pour aider au démoulage.
Prendre le cercle à patisserie utilisé pour le cercle de chocolat, couper dans la dacquoise aux noisettes.
Insérer la découpe dans le cercle en chocolat. Elle servira de base à votre gâteau.
Avec une poche à douille, étaler du caramel au beurre salé sur la dacquoise.
Toujours avec une poche à douille, remplir le cercle de mousse au chocolat au lait.
Pour la décoration, couper de petits carrés dans le restant de dacquoise et les disposer sur le dessus du gâteau.
Soupoudrer de cacao Vanhouten (par exemple) et de sucre glace.
Garder au frais au moins 3h puis sortir du frigo 10 min avant le service.