Apéritif dinatoire : pâte feuilletée et bacon

Ces recettes sont sur le thème pâte feuilletée et bacon. Tartelette au crémeux de camembert et crumble de bacon : - pâte feuilletée - 200g de crème liquide entière - 1OOg de camembert - 2 feuilles de gélatine - 5 tranches de bacon - roquette Roulés au gorgonzola et au bacon : - pâte feuilletée - 4 ranches de bacon - gorgonzola Bouchées basilic/mozza/bacon/tomate cerise : - pâte feuilletée - mozzarella - bacon - tomate cerise - basilic Coupelle de bacon au chèvre frais et bâtonnets de pate feuilleté au romarin : - bacon - 100g de chèvre frais - 80g de crème - pâte feuilletée - romarin

Recettes :

* Tartelette au crémeux de camembert et crumble de bacon :
Beurrer et fariner les moules des tartelettes, y disposer la pâte et cuire à blanc.
Faire bouillir la crème avec le camembert jusqu'à ce qu'il fonde. Passer au tamis.
Mettre les feuilles de gélatine 2 minutes dans de l'eau froide.
Essorer la gélatine et la mélanger à la crème.
Verser dans les fond de tarte et mettre au frais au moins 2 heures.
Disposer bien à plat sur du papier sulfurisé les tranches de bacon et les faire sécher au four 20/30 min à 160°C.
Les émietter et mettre sur les tartes. Servir sur un lit de roquette.

* Roulés au gorgonzola et au bacon :
Mettre la pâte feuilleté bien à plat, disposer les tranches de bacon et tartiner de gorgonzola.
Rouler chaque côté de la pâte de façon bien serrée jusqu'au milieu.
Mettre au congélateur environ 1h puis couper des tranches et mettre au four 15 min à 180°C.

* Bouchées basilic/mozza/bacon/tomate cerise :
Couper des rectangles dans la pâte feuilletée et les cuire.
Couper des rectangles de même taille dans la mozzarella et le bacon.
Superposer les ingrédients : pâte, mozza, bacon, feuille basilic, tomate cerise.
Faire ternir avec un cure dent.

* Coupelle de bacon au chèvre frais et batonnets de pate feuilleté au romarin :
Façonner des coupelles avec les tranches de bacon et deux emportes pièces (mettre la tranche sur l'emporte pièce le plus grand et le coincer avec le plus petit.
Faire sécher au four 20 min.
Mélanger le chèvre avec la crème et en garnir les coupelles (vous pouvez mettre des morceaux de tomates séchées, d'olive ...).
Ciseler en petit le romarin et l'intégré à la pâte feuilleté. Couper de fines lamelles, les prendre 2 par deux et les entortiller.
Mettre au four 10 min.

Apéritif dinatoire : assortiments

Brochettes de poulet citron vert gingembre (10): - 2 escalopes de poulet - 1/2 citron vert - gingembre frais - sel Brochettes de légumes (10): - 1 courgette - 10 tomates cerises - 10 petits champignons - origan - huile d'olive - fleur de sel Tzatziki : - 1/2 concombre - 1 gousse ail - 1 yaourt bulgare (velouté) - persil - sel - 1 trait citron Rillettes de haddock : - 1 filet de haddock - 1/2 litre de lait - 1 petite échalote - 1/2 barquette de saint moret - aneth Bouchées de concombre au chèvre et olives noires : - 1 concombre bien fin - 1/2 chèvre frais - 1 cuillère à soupe de crème - 8 olives Bouchées raclette (9): - 3 pommes de terres bien régulières - 4 tranche fines de poitrine - 3 tranches de fromage à raclette Garlic bread with cheddar : - pain prêt à cuire - 4 gousses ail - 30g de beurre - cheddar

Recettes :

* Brochettes de poulet citron vert gingembre :
Mettre à mariner minimum 2 heures les escalopes de poulet avec le jus d'un demi citron vert, du gingembre râpé et un peu de sel.
Façonner les brochettes et les cuire à la poêle.

* Brochettes de légumes :
Couper la courgettes en 10 morceaux. Laver les tomates cerises et les champignons.
Faire des brochettes, les disposer dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, d'origan et de fleur de sel.
Mettre au grill 15 minutes.

* Tzatziki :
Épépiner le concombre et l'émincer en tout petits morceaux.
Émincer également l'ail, saler et laisser dégorger 10 minutes.
Retirer le surplus d'eau, ajouter le yaourt, le persil émincé et un trait de citron.
Servir avec des gressins ou bien avec du pain en tranche.

* Rillettes de haddock :
Mettre à cuire le filet de haddock dans le lait environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
Émincer l'échalote en petit. Hacher le filet de haddock, ajouter le saint moret et l'aneth.

* Bouchées de concombre au chèvre et olives noires :
Éplucher le concombre en laissant des bandes de peau. Le couper en tronçons de 2cm environ.
Évider les tranches en laissant une fine couche dans le fond pour former le réceptacle.
Mélanger le chèvre avec la crème. Couper les olives en petits morceaux, les ajouter à la préparation.
Garnir le concombre.

* Bouchées raclette :
Cuire les pommes de terres.
Retirer les extrémités et couper en trois rondelles chaque pomme de terre.
Couper la tranche de fromage à raclette en 3 morceaux égaux.
Disposer un morceau de fromage sur une rondelle et enrouler d'une demie tranche de poitrine.
Enfourner 10 minutes.

* Garlic bread with cheddar :
Cuire l'ail à l'eau (10 minutes).
Mélanger le beurre à l'ail écrasé.
Trancher le pain en rondelles d'environ 1 cm.
Tartiner le beurre ailé sur le pain et ajouter une tranche de cheddar.
Enfourner 10 minutes.

Nota bene :
- pour mariner efficacement des viandes, il faut les mettre dans un sac congélation puis bien mélanger une fois le sac fermer.
- pour garder une chair bien ferme pour les pommes de terre, les cuire avec la peau et les mettre aussitôt la cuisson finit dans de l'eau bien froide.

Nems au porc

Préparation et cuisson : 1 heure Ingrédients (30 petits nems) : - 30 petites galettes de riz - 100g de vermicelles de soja ou de riz - 80g de champignons noirs déshydratés - 1 cuillère à soupe de Sauce poisson - 250g d'oignons - 200g de pousses de soja - 1 carotte - 15g de coriandre - 250g de viande de porc (rouelle ou échine) - 1 gousse d'ail - sel - 1l d'huile de tournesol

Recette :

Mettre les champignons dans un bol d'eau pendant 5 min.
Cuire la viande de porc.
Mettre à chauffer de l'eau, puis la verser sur les vermicelles, laisser 2 min puis rincer à l'eau froide.

Mixer la viande cuite, l'oignon, l'ail, les champignons et la coriandre. Cuire à nouveau à la casserole 10min.
Râper la carotte et mixer rapidement avec les pousses de soja, ajouter la sauce poisson et salé légèrement.

Intégré ce mélange mixe à la préparation et couper au ciseaux les vermicelles.
Bien mélanger.

Préparer 2 assiettes avec de l'eau pour y faire tremper les galettes de riz.
Vous munir d'un torchon.

Faire tremper la galette de riz environ 2 min (alterner entre les 2 assiettes pour ne pas avoir de temps mort).
Mettre une bonne cuillère à soupe de la préparation sur la galette de riz imbibée d'eau et étalée sur le torchon.
Former les nems (rabattre les côtés puis rouler le nems voir schéma ici).
Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé (pas sur du sopalin car les feuilles vont se coller).

Cuire en plusieurs fois dans l'huile bien chaude 3x5 min.

Servir tiède avec une sauce et de la salade.

Nota bene :
- Le porc peut être remplacé par d'autres ingrédients : Bœuf Ou Crevettes Ou Crabes Ou …
- Les nems se congèlent bien

Cannelés

Préparation : 20 min Cuisson : 67 min Ingrédients (12 cannelés) : - 1/2 litre de lait - 2 œufs - 2 jaunes d'œufs - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum - 100g de farine - 250g de sucre - 50g de beurre

Recette :

Bouillir le lait avec les grains de la gousse de vanille et le beurre.
Hors du feu, ajouter tout le reste sauf le rhum.
Mettre à refroidir 1h au frigo.

Mettre à chauffer le four à 250°C.

Ajouter le rhum et répartir dans les moules beurrés et sucrés au préalable.

Cuire à 250°C 7 minutes puis 1 heure à 180°C.

Attendre qu'ils refroidissent pour les démouler.
S'ils ne sont pas assez caraméliser, les cuire hors des moules 10 minutes à 180°C.

Nota bene :

- il est possible d'ajouter de la noix de coco râpée ou d'autres arômes.
- on peut mettre moins longtemps au frais en répartissant la pâte auparavant dans les moules.

salade printanière

Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : - salade verte - 2 belles tomates - 3 œufs durs - 5 petites pommes de terre cuite en robe des champs - 6 bâtons de surimis - mayonnaise - vinaigrette (moutarde, vinaigre, huile olive, sel, poivre)

Recette :

Couper chaque tomate en 24.
Ajouter les œufs en morceaux ainsi que les pommes de terre.
Mettre la salade découpées et le surimi hacher finement.

Préparer une vinaigrette : mettre une petite fourchette de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre, le double d'huile d'olive assaisonner avec le sel et le poivre.
Mélanger cette vinaigrette avec une grosse cuillère de mayonnaise.

Ajouter la sauce à la salade au dernier moment pour ne pas cuire la salade.