Cheesecake d' Halloween

Préparation : 20 min Repos au frigo : 20 min Cuisson : 45 min Ingrédients : - 220g de sablés anglais - 100 g de beurre doux - 250g de fromage blanc - 250g de mascarpone (je préfère au Philadelphia) - 3 oeufs - 100ml de jus (ici framboise) - 2 feuilles de gélatine

Recette :

Faire fondre le beurre et mélanger avec les biscuits mixés
Tapisser le fond d'un cercle de cuisine avec la préparation, bien tasser et mettre au frais 20 min.
Mélanger le fromage blanc, le mascarpone et les oeufs un à un. Mettre dans le moule et cuire à 150°C pendant 45 min.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le jus et mélanger avec la gélatine ramollie.
Napper le cheesecake

Nota Bene :
* Croix réalisées avec des finger. Tombes avec des langues de chats

Gâteau au chocolat d' Halloween

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients : - 110g de chocolat noir - 110 g de beurre demi-sel - 110 g de sucre glace - 1 gousse de vanille - 4 oeufs (4 blancs + 3 jaunes) - 50 g d'amandes - 50 g de farine - 1/2 paquet de levure chimique

Recette :

Faire fondre le beurre avec le chocolat et les graines de la gousse de vanille.
Battre les blancs en neige avec 2 cuillère à soupe de sucre glace. Ajouter la farine, le reste du sucre, les 3 jaunes d'oeufs,les amandes et la levure.
Bien mélanger à la cuillère en bois.
Mettre le four à chauffer 180°c pendant 15 min.

Nota Bene :
* Croix réalisée avec des mikado, tombe avec une langue de chat. contour de la tomne avec des finger
* Autres décors réslisés avec de la pâte d'amande et "coller" à l'aide d'une ganache refroidie (125g de chocolat, 12cl de crème, 30g de beurre)

Sablés au parmesan

Préparation : 10 min Repos au congélateur : 2 heures Cuisson : 15 min Ingrédients pour 30/35 palets apéritifs : - 100 g parmesan - 100 g beurre demi-sel - 100 g farine - 3 pincées piment espelette

Recette :

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, le parmesan. Assaisonner avec le piment d'espelette.
Bien mélanger à la cuillère en bois.

Séparer la pâte en 2 parties pour faire 2 rouleaux.
Mettre la pâte sur un film alimentaire et la roulée en boudin de la taille d'une pièce de 2 euros.
La mettre au congélateur minimum 2h.

Sortir le ou les rouleaux du congélateur 15 min avant de continuer.

Mettre le four à chauffer 200°c.
Couper des rondelles d'environ un demi centimètre d'épaisseur.
Disposer les rondelles de pâte sur une plaque.

Enfourner 15 min.

Nota Bene :
* Quand je fais cette recette, je la multiplie par 2 pour en avoir toujours au congélateur pour les invités de dernière minutes.
* Si vous n'avez pas 15 min pour attendre que la pâte soit moins dure en sortant du congélateur, tremper votre couteaux dans de l'eau bien chaude entre chaque tranches

Variations :
* Ajouter de petits dés de choziro
* Monter avec de la chantilly de chorizo ou de bacon

Blanquette de veau

Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 6 personnes : - 1 Kg de blanquette de veau sans os - 500 g de tendrons de veau - 1 oignon - 2 carottes - 1 KUB - 1 branche de thym - 1 branche de romarin - 45 g de beurre - 45 g de farine - 15 cl crème fraiche entière - 1 jaune d’œuf - 2 c à café de jus de citron - set et poivre

Recette :

Couper la viande en morceaux, couvrir d'eau et mettre à bouillir avec une branche de thym et une de romarin.
Écumer jusqu’à ce que l'eau soit claire.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé avec le KUB.
Couvrir et laisser mijoter 45 min avec un couvercle.

Sortir 40 cl de bouillon.
Couper les champignons en deux, les ajouter avec la viande et laisser cuire à couvert 20 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire un roux avec le beurre et la farine. Délayer avec le bouillon louche par louche. Ajouter la crème, le jaune d’œuf et le citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Egoutter la préparation avec la viande puis la remettre dans la casserole.
Ajouter la sauce et chauffer à feu doux (çà ne doit pas bouillir).


Nota bene :
* Pensez à en préparer en plus grosse quantité et congeler en part individuelle
* Je garde le bouillon pour en faire une soupe avec des pâtes vermicelles
* Le bouillon peut être réduit et congeler en glaçons pour servir de fond de sauce dans d'autres plats

Dôme de chocolat caramel beurre salé au coeur de crème brûlée à la clémentine

Préparation : 2 h Cuisson : 10 min Ingrédients (10 personnes) : Financier au chocolat : - 250g de sucre glace - 100g de farine - 6g de levure - 80g d'amande en poudre - 20g de cacao en poudre amer - 240g de blancs d’œufs - 40g de miel toute fleur - 250g de beurre Mousse au chocolat caramel au beurre salé : - 100g de sucre - 30g de beurre - 250g de crème liquide entière - fleur de sel - 3 feuilles de gélatine - 75g de chocolat au lait (40%) - 175g de chocolat noir (70%) - 500g de crème fouettée Crème brûlée à la clémentine : - 250g de crème liquide - 4 jaunes d’œufs - 25g de sucre semoule - 2 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 1 clémentine non traitée Glaçage souple : - 150g d'eau minérale - 250g de sucre semoule - 150g de crème fleurette - 100g de poudre de cacao amer - 6 feuilles de gélatine

Recette :

Pour le financier au chocolat :
Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre (le blanc est à mettre "cru" dans la pâte, c'est à dire non monté).
Ajouter le beurre fondu.
Mettre dans un cercle à pâtisserie à cuire 10 min à four chaud 180°C.
Laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat au beurre salé :
Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Mixer le beurre et le sucre. Faire caraméliser selon le gout et déglacer avec la crème fleurette chaude (prévoir une grande casserole car le contraste de température faire monter le mélange).
Egouter la gélatine et la mélanger à la préparation.
Mettre la fleur de sel selon la convenance.
Verser le mélange chaud sur le chocolat pour le faire fondre.
Attendre que le mélange soit à 20°C et ajouter la crème fouetter.

Remplir les moules en silicone choisit de moitié avec ce mélange et mettre au congélateur.

Pour la crème brulée :
Mettre la crème et la vanille à chauffer, mettre les zestes d'une clémentine.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Mélanger les 2 préparation et ajouter la gélatine.
Mettre dans des petits moules pour former le cœur du dessert et congeler.

Une fois les cœurs de crème brûlée assez fermes, les mettre sur la mousse congelée dans les moules de silicone et compléter de mousse.
Couper le financier de la taille des moules en silicone et couvrir la mousse pour former la base.
Mettre au congélateur.

Le jour venu pour manger le dessert, préparer le glaçage :
Mélanger tout les ingrédients et faire chauffer (mettre la gélatine 5 min dans un bol d'eau froide et l'essorer avant de l'ajouter).
Sortir les desserts et les démouler. Les placer sur une grille et les couvrir de glaçage quand ce dernier sera à environ 30°C.

Il faut compter 20 min hors du frigo pour décongeler les desserts.

Notabene :
* Ce dessert se prépare longtemps à l'avance car il supporte très bien la congélation.
* Le glaçage peut être fait quelques jours en avance et être réchauffer pour le nappage.
* La mousse peut être au chocolat, la crème au citron ...

Agneau au curry et lait de coco

Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : - 1,5 Kg d'épaule d'agneau sur os - 1 oignon - 1 gousse ail - 2 cuillères à café bombées de curry en poudre - 1 pointe de couteau de gingembre en poudre - 20 cl de lait de coco - 20cl eau - 1 yaourt velouté - set et poivre

Recette :

Commencer par couper la viande en morceaux d'environ 4cm.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux d'agneau avec l'oignon ciselé à feu vif.

Quand la viande est dorée, ajouter le curry, le gingembre et l'ail émincé. Saler, poivrer.
Bien mélanger pour répartir les épices sur tout les morceaux.
Verser le lait de coco et diluer avec l'eau. Baisser le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter 1h.

Au bout d'une heure, faire réduire la sauce si elle est encore trop abondante.
Hors du feu, ajouter le yaourt, bien mélanger et servir.

Nota bene :
* Idéal à préparer la veille pour le lendemain (ajouter le yaourt au dernier moment après avoir réchauffé)

Velouté de potimarron et cake aux châtaignes

Préparation : 50 min Ingrédients pour le velouté : - 1 potimarron - 1 oignon - 1/2 échalote - 20 cl crème fraiche - muscade - sel - poivre Ingrédients pour 12 cakes aux châtaignes : - 100g de farine de châtaignes - 100g de beurre fondu - 1 yaourt - 2 œufs - 100g de champignons de paris - 12 carrés de feta - 1 sachet de levure - 4 c à soupe de graines de sésames - cumin - sel - poivre

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Recette :

Mettre à cuire la soupe :

mettre tout les ingrédients (sauf la crème fraiche) coupés en petits morceaux dans une casserole à feu vif puis doux après ébullition. Laisser cuire tout au long de la préparation et de la cuisson des cakes (35 min).

Préparer les cakes :

Faites chauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec la levure, les œufs et le yaourt.
Ajouter le beurre fondu et les champignons mixés.
Y incorporer les graines de sésames, le cumin, le sel et le poivre.

Répartir dans les moules chemisés (beurrés et farinés) et ajouter au centre un carré de feta par cake.
Mettre à cuire à four chaud 20 minutes.

Démouler les gâteaux et laisser refroidir un peu pendant le mixage de la soupe.
Ajouter la crème fraiche dans la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Dresser.

Nota bene :

* Je sers cette soupe accompagné du cake avec des chips de lards (faite cuire au four 10 min de chaque côté des tranches fines de poitrine).