Buche de noël glacée vanille / spéculos

Parce qu'à noël on n'a pas forcément le temps de tout faire au dernier moment, le congélateur est notre ami.
Surtout que cette année j’attends un heureux évènement pour cette date, j'aurais donc la tête ailleurs :)

Je remercie Lucie pour la recette de la glace aux spéculos qui a toujours du succès.
N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog de produits cosmétiques (il va d'ailleurs falloir que je passe commande, je suis à sec de savons, shampoings solides et sels de bains).
http://luciefer.over-blog.com/

La recette ne nécessite pas forcément de sorbetière mais c'est tout de même mieux avec pour la glace vanille.
Pour la glace spéculos, je ne l'ai pas utilisé.

Préparation : 60 min Glace vanille : - 380 ml de lait - 250 ml de crème liquide entière - 150 g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs (les blancs serviront pour l'autre glace) - 1 gousse de vanille Glace spéculos : - 5 blancs d’œufs - 50 g de sucre en poudre - 250 g de crème liquide entière - 19 spéculos

Recette :

La glace spéculos devra être réalisée après avoir laissé le temps à la glace vanille de congeler.
L'idéal est de faire l'une le matin et l'autre le soir. Ou de laisser une journée entre chaque.

Préparer la glace vanille :
Mettre le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et vider les grains dans le mélange.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre.
Une fois le mélange lait/crème chaud, verser en fouettant énergiquement au mélaneg jaunes/sucre.
Remettre à chauffer sans laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule (environ 15 minutes) sans cesser de remuer.

Passer la glace 30 minutes à la sorbetière.

Mettre la glace vanille dans un moule pour former le coeur de la buche. Pour ma part, n'ayant pas de moule, j'ai utilisé une bouteille d'eau petit format.
Je l'ai prise à l'horizontale et couper une bande de 2 cm sur toute la longueur (cf photo ici).
J'ai chemisé de papier étirable alimentaire et versé ma préparation dessus (j'ai répété 2 fois l'opération pour avoir un boudin assez grand pour ma buche).


Préparer la glace spéculos :
Monter les blancs en neige bien fermes et ajouter une cuillère de sucre à la fin.
Mixer les spéculos et ajouter le sucre.
Incorporer au blancs en mélangeant délicatement.
Monter la crème en chantilly et incorporer au mélange précédent.

Mettre la moitié de la glace dans le moule et congeler 1 heure pour solidifier la basse.
N'ayant pas de moule j'ai utilisé la même astuce que pour la glace vanille mais avec une grande bouteille d'eau et en retirant une bande d'environ 4 cm (cf photo ici).
Une fois la base solidifiée, mettre les boudins de glaces vanille et recouvrir du reste de la préparation spéculos.

Congeler au minimum 24h.
Au moment de servir, tracer des traits avec une fourchette et décorer selon votre souhait.


Nota bene :
- Si vous n'avez pas de sorbetière, mixer 2 fois la glace pendant la première heure de congélation pour éviter les grumeaux.
- Plus vous laisserez épaissir la glace vanille, plus elle sera facile à coupée et sera crémeuse sur le rendu final.

Galette des rois

Préparation : 40 min Cuisson : 25 min Ingrédients : - 2 pâtes feuilletées - 250g crème pâtissière - 350g frangipane - 1 jaune d’œuf - 3 cuillères à soupe de lait Crème pâtissière : - 1 gousse vanille - 15g de Maïzena - 40g de sucre en poudre - 17cl de lait - 2 jaunes d’œuf - 17g de beurre à température ambiante Crème d'amande : - 100g de poudre d'amande - 100g de beurre à température ambiante - 100g sucre glace - 1 cuillère à café de Maïzena - 2 œufs - 1 goutte essence amande

Recette :

Faire la crème pâtissière
Dans une casserole à fond épais, mettre la Maïzena, la moitié du sucre, le lait et les grains de la gousse de vanille.
Porter à ébullition en remuant énergiquement avec un fouet.
Ajouter les jaunes d’œuf blanchis avec le reste du sucre.
Porter à nouveau à ébullition en mélangeant énergiquement avec le fouet.
Sortir du feu et ajouter le beurre couper en petits morceaux.

Faire la crème d'amande (frangipane)
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, la Maïzena, la poudre d'amande.
Ajouter en fouettant au batteur les œufs et l'essence d'amande amère.

Assembler la galette
Mélanger délicatement la crème pâtissière et la frangipane.
Etaler une des pâte feuilletée, répartir au centre la crème (c'est le moment de mettre la fève).
Superposer la deuxième pâte sur la première. Souder les bords.
Dorer avec le jaune et le lait mélanger.
Mettre au four 25 min à 180°C.

Nota Bene :
* Pour une galette ayant plus le gout d'amande, ne pas faire de crème patissière et doubler les doses de crème d'amande
* Il est possible de concasser en gros du chocolat noir (100g) et de mélanger aux crème pour une galette amande/chocolat

Cheesecake d' Halloween

Préparation : 20 min Repos au frigo : 20 min Cuisson : 45 min Ingrédients : - 220g de sablés anglais - 100 g de beurre doux - 250g de fromage blanc - 250g de mascarpone (je préfère au Philadelphia) - 3 oeufs - 100ml de jus (ici framboise) - 2 feuilles de gélatine

Recette :

Faire fondre le beurre et mélanger avec les biscuits mixés
Tapisser le fond d'un cercle de cuisine avec la préparation, bien tasser et mettre au frais 20 min.
Mélanger le fromage blanc, le mascarpone et les oeufs un à un. Mettre dans le moule et cuire à 150°C pendant 45 min.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le jus et mélanger avec la gélatine ramollie.
Napper le cheesecake

Nota Bene :
* Croix réalisées avec des finger. Tombes avec des langues de chats

Gâteau au chocolat d' Halloween

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients : - 110g de chocolat noir - 110 g de beurre demi-sel - 110 g de sucre glace - 1 gousse de vanille - 4 oeufs (4 blancs + 3 jaunes) - 50 g d'amandes - 50 g de farine - 1/2 paquet de levure chimique

Recette :

Faire fondre le beurre avec le chocolat et les graines de la gousse de vanille.
Battre les blancs en neige avec 2 cuillère à soupe de sucre glace. Ajouter la farine, le reste du sucre, les 3 jaunes d'oeufs,les amandes et la levure.
Bien mélanger à la cuillère en bois.
Mettre le four à chauffer 180°c pendant 15 min.

Nota Bene :
* Croix réalisée avec des mikado, tombe avec une langue de chat. contour de la tomne avec des finger
* Autres décors réslisés avec de la pâte d'amande et "coller" à l'aide d'une ganache refroidie (125g de chocolat, 12cl de crème, 30g de beurre)

Sablés au parmesan

Préparation : 10 min Repos au congélateur : 2 heures Cuisson : 15 min Ingrédients pour 30/35 palets apéritifs : - 100 g parmesan - 100 g beurre demi-sel - 100 g farine - 3 pincées piment espelette

Recette :

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, le parmesan. Assaisonner avec le piment d'espelette.
Bien mélanger à la cuillère en bois.

Séparer la pâte en 2 parties pour faire 2 rouleaux.
Mettre la pâte sur un film alimentaire et la roulée en boudin de la taille d'une pièce de 2 euros.
La mettre au congélateur minimum 2h.

Sortir le ou les rouleaux du congélateur 15 min avant de continuer.

Mettre le four à chauffer 200°c.
Couper des rondelles d'environ un demi centimètre d'épaisseur.
Disposer les rondelles de pâte sur une plaque.

Enfourner 15 min.

Nota Bene :
* Quand je fais cette recette, je la multiplie par 2 pour en avoir toujours au congélateur pour les invités de dernière minutes.
* Si vous n'avez pas 15 min pour attendre que la pâte soit moins dure en sortant du congélateur, tremper votre couteaux dans de l'eau bien chaude entre chaque tranches

Variations :
* Ajouter de petits dés de choziro
* Monter avec de la chantilly de chorizo ou de bacon

Blanquette de veau

Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 6 personnes : - 1 Kg de blanquette de veau sans os - 500 g de tendrons de veau - 1 oignon - 2 carottes - 1 KUB - 1 branche de thym - 1 branche de romarin - 45 g de beurre - 45 g de farine - 15 cl crème fraiche entière - 1 jaune d’œuf - 2 c à café de jus de citron - set et poivre

Recette :

Couper la viande en morceaux, couvrir d'eau et mettre à bouillir avec une branche de thym et une de romarin.
Écumer jusqu’à ce que l'eau soit claire.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé avec le KUB.
Couvrir et laisser mijoter 45 min avec un couvercle.

Sortir 40 cl de bouillon.
Couper les champignons en deux, les ajouter avec la viande et laisser cuire à couvert 20 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire un roux avec le beurre et la farine. Délayer avec le bouillon louche par louche. Ajouter la crème, le jaune d’œuf et le citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Egoutter la préparation avec la viande puis la remettre dans la casserole.
Ajouter la sauce et chauffer à feu doux (çà ne doit pas bouillir).


Nota bene :
* Pensez à en préparer en plus grosse quantité et congeler en part individuelle
* Je garde le bouillon pour en faire une soupe avec des pâtes vermicelles
* Le bouillon peut être réduit et congeler en glaçons pour servir de fond de sauce dans d'autres plats

Dôme de chocolat caramel beurre salé au coeur de crème brûlée à la clémentine

Préparation : 2 h Cuisson : 10 min Ingrédients (10 personnes) : Financier au chocolat : - 250g de sucre glace - 100g de farine - 6g de levure - 80g d'amande en poudre - 20g de cacao en poudre amer - 240g de blancs d’œufs - 40g de miel toute fleur - 250g de beurre Mousse au chocolat caramel au beurre salé : - 100g de sucre - 30g de beurre - 250g de crème liquide entière - fleur de sel - 3 feuilles de gélatine - 75g de chocolat au lait (40%) - 175g de chocolat noir (70%) - 500g de crème fouettée Crème brûlée à la clémentine : - 250g de crème liquide - 4 jaunes d’œufs - 25g de sucre semoule - 2 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 1 clémentine non traitée Glaçage souple : - 150g d'eau minérale - 250g de sucre semoule - 150g de crème fleurette - 100g de poudre de cacao amer - 6 feuilles de gélatine

Recette :

Pour le financier au chocolat :
Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre (le blanc est à mettre "cru" dans la pâte, c'est à dire non monté).
Ajouter le beurre fondu.
Mettre dans un cercle à pâtisserie à cuire 10 min à four chaud 180°C.
Laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat au beurre salé :
Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Mixer le beurre et le sucre. Faire caraméliser selon le gout et déglacer avec la crème fleurette chaude (prévoir une grande casserole car le contraste de température faire monter le mélange).
Egouter la gélatine et la mélanger à la préparation.
Mettre la fleur de sel selon la convenance.
Verser le mélange chaud sur le chocolat pour le faire fondre.
Attendre que le mélange soit à 20°C et ajouter la crème fouetter.

Remplir les moules en silicone choisit de moitié avec ce mélange et mettre au congélateur.

Pour la crème brulée :
Mettre la crème et la vanille à chauffer, mettre les zestes d'une clémentine.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Mélanger les 2 préparation et ajouter la gélatine.
Mettre dans des petits moules pour former le cœur du dessert et congeler.

Une fois les cœurs de crème brûlée assez fermes, les mettre sur la mousse congelée dans les moules de silicone et compléter de mousse.
Couper le financier de la taille des moules en silicone et couvrir la mousse pour former la base.
Mettre au congélateur.

Le jour venu pour manger le dessert, préparer le glaçage :
Mélanger tout les ingrédients et faire chauffer (mettre la gélatine 5 min dans un bol d'eau froide et l'essorer avant de l'ajouter).
Sortir les desserts et les démouler. Les placer sur une grille et les couvrir de glaçage quand ce dernier sera à environ 30°C.

Il faut compter 20 min hors du frigo pour décongeler les desserts.

Notabene :
* Ce dessert se prépare longtemps à l'avance car il supporte très bien la congélation.
* Le glaçage peut être fait quelques jours en avance et être réchauffer pour le nappage.
* La mousse peut être au chocolat, la crème au citron ...