Agneau au curry et lait de coco

Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : - 1,5 Kg d'épaule d'agneau sur os - 1 oignon - 1 gousse ail - 2 cuillères à café bombées de curry en poudre - 1 pointe de couteau de gingembre en poudre - 20 cl de lait de coco - 20cl eau - 1 yaourt velouté - set et poivre

Recette :

Commencer par couper la viande en morceaux d'environ 4cm.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux d'agneau avec l'oignon ciselé à feu vif.

Quand la viande est dorée, ajouter le curry, le gingembre et l'ail émincé. Saler, poivrer.
Bien mélanger pour répartir les épices sur tout les morceaux.
Verser le lait de coco et diluer avec l'eau. Baisser le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter 1h.

Au bout d'une heure, faire réduire la sauce si elle est encore trop abondante.
Hors du feu, ajouter le yaourt, bien mélanger et servir.

Nota bene :
* Idéal à préparer la veille pour le lendemain (ajouter le yaourt au dernier moment après avoir réchauffé)

Velouté de potimarron et cake aux châtaignes

Préparation : 50 min Ingrédients pour le velouté : - 1 potimarron - 1 oignon - 1/2 échalote - 20 cl crème fraiche - muscade - sel - poivre Ingrédients pour 12 cakes aux châtaignes : - 100g de farine de châtaignes - 100g de beurre fondu - 1 yaourt - 2 œufs - 100g de champignons de paris - 12 carrés de feta - 1 sachet de levure - 4 c à soupe de graines de sésames - cumin - sel - poivre

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Recette :

Mettre à cuire la soupe :

mettre tout les ingrédients (sauf la crème fraiche) coupés en petits morceaux dans une casserole à feu vif puis doux après ébullition. Laisser cuire tout au long de la préparation et de la cuisson des cakes (35 min).

Préparer les cakes :

Faites chauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec la levure, les œufs et le yaourt.
Ajouter le beurre fondu et les champignons mixés.
Y incorporer les graines de sésames, le cumin, le sel et le poivre.

Répartir dans les moules chemisés (beurrés et farinés) et ajouter au centre un carré de feta par cake.
Mettre à cuire à four chaud 20 minutes.

Démouler les gâteaux et laisser refroidir un peu pendant le mixage de la soupe.
Ajouter la crème fraiche dans la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Dresser.

Nota bene :

* Je sers cette soupe accompagné du cake avec des chips de lards (faite cuire au four 10 min de chaque côté des tranches fines de poitrine).

Feuilletés au crabe

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 20 feuilletés : - 1 œuf - 1 tourteau - 1 petite carotte - 1/2 poireau - un zeste de citron - 1 pâte feuilletée - sel et poivre - persil

Recette :

Cuire le tourteau 20 min à partir d'une eau bouillante et salée.
Le sortir de la casserole et le mettre dans une bassine d'eau froide pour qu'il arrête de cuire.
Décortiquer le tourteau pour en récupérer la chair.

Mettre à chauffer le four à 200°C.
Emincer la carotte et le poireaux, les cuire dans un peu d'eau.
Mélanger la chair du crabe avec les légumes, ajouter l’œuf et le citron.
Assaisonner et ajouter un peu de persil.

Couper des carrés ou des cercles dans la pâte feuilletée. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque allant au four.

A l'aide d'une fourchette, piquer le centre puis mettre une cuillère à café de préparation.

Cuire 15 min à four chaud.

Nota bene :

* Peu être servit en entrée avec une salade verte : mettre la préparation au centre d'un carré de pâte feuilleté de 10 cm. Replier les coin vers le centre et mettre à cuire 20 min à four chaud.
* Il est possible de remplacer le crabe par des pétoncles (plus facile à préparer et moins long).

Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic

Voici une recette préparée pour un concours : Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic.
Elle est préparée à l'aide de mon nouveau kitchenaid équipé de la machine à pâtes et la machine à ravioles.

Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic (12 ravioles) : - 1 œuf - 90g de farine - 50g de cèpes - 50g de ricotta - 40g de poulet - 1 carcasse de poulet - des épluchures de légumes - basilic - 40g de beurre pommade - sel - poivre

Recettes :

Faire le bouillon avec la carcasse de poulet dans une casserole d'eau salée, ajouter les épluchures de légumes et laisser mijoter à feu doux après avoir porté à ébullition.

Préparer la pâte à ravioles avec l'œuf et la farine. Saler et réserver au frais pendant la préparation de la farce.

Faire la farce, cuire le poulet et les cèpes. Mixer le tout et ajouter la ricotta. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mixer le beurre avec le basilic et réserver au frais.

Passer la pâte dans la machine à pâtes pour faire une pâte à lasagne.
Dans la machine à ravioles, placer la pâte pliée en deux et mettre au centre la farce.
Tourner la poignée pour confectionner les ravioles.

Filtrer le bouillon et le porter à ébullition. Cuire 3 minutes les ravioles et dresser l'assiette.

Bon appétit !

Un p'tit air d'Italie en Bretagne : Millefeuille Italo-Breton

Wouhahou j'ai réussi à tenir un régime !
Maintenant je vais pouvoir recommencer à poster des recettes.

Pour mon premier repas post-régime j'ai envie de plein de choses.
Comme je n'ai pas réussi à trancher entre le basilic et la galette bretonne, je vous propose donc un mix des 2 : un millefeuille Italo-Breton.

Un p'tit air d'Italie en Bretagne (4 personnes) : - 2 galettes au blé noir - 4 tranches de Coppa - 1 boule de mozzarella - 20 cl de crème liquide entière - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 bouquet de basilic - 1 grosse tomate - 1 bonne noix de beurre - sel

Recettes :

Mixer la mozzarella avec la crème, ajouter un peu de sel et le vinaigre balsamique.
Passer le mélange au chinois et mettre dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et conserver au frais couché.

Couper à l'aide d'un cercle les galettes en 12 ronds de même taille (un peu plus gros que la circonférence de la tomate).
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir doucement les ronds galettes pour les faire croustiller. Les sécher sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, faire sécher la coppa au four pour qu'elle croustille aussi (15 min à 200°C sur une feuille de papier sulfurisé).
Couper la tomate en 4 tranches épaisses d'environ 0,5 cm.

Superposer les couches en commençant par un rond de galette, la tranche de tomate avec un peu de sel sur laquelle on place des feuilles de basilic.
Mettre un nouveau rond de galette, placer la coppa, superposer avec l'espuma de mozzarella puis terminer avec la dernière tranche de galette bien croustillante.

Servir avec une salade verte assaisonnée d'un filet de vinaigre de framboise.

Tiramisu de Reblochon aux asperges vertes et chips de lard

Tiramisu de Reblochon aux asperges vertes et chips de lard : - 200g de mascarpone - 10cl de crème liquide - 150g de Reblochon - asperges vertes (en bocal si pas de saison) - 4 tranches de poitrine fumée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Recettes :

Faire sécher les tranches de poitrine fumée au four, 20 min à 200°C pour la faire croustiller.

Pendant ce temps, couper le reblochon en petits dés et le faire fondre à feu doux avec la crème liquide.

Mélanger la préparation avec le mascarpone.

Monter dans des verrines en couper les asperges en deux dans la longueur et en les disposant sur le tour du verre. Remplir de mascarpone au Reblochon.

Couper les tranches de lard croustillantes en chips et les mettre sur les verrines.

Servir bien frais.

Cannelloni crevettes et basilic

Cannelloni crevettes et basilic : - 12 cannellonis - 24 crevettes - 12 belles feuilles de basilic - 1 grosse tomate - huile d'olive - ail - piment d'espelette - sel

Recettes :

Cuire les cannellonis dans une grande casserole d'eau salée. Une fois la cuisson finie, mettre dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile avec l'ail émincé et une pincée de piment d'espelette. Saler et laisser refroidir.
Retirer les pépins de la tomate et la couper en petits dés de 0,5cm environ.

Disposer dans la feuille de basilic 2 crevettes, quelques bouts de tomates et rouler le tout. Mettre cette préparation dans un cannelloni.
Répéter l'opération 11 fois.

Servir bien frais et parsemer un peu de piment d'espelette avant de servir.