Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic

Voici une recette préparée pour un concours : Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic.
Elle est préparée à l'aide de mon nouveau kitchenaid équipé de la machine à pâtes et la machine à ravioles.

Ravioles de poulet aux cèpes bouillon et beurre de basilic (12 ravioles) : - 1 œuf - 90g de farine - 50g de cèpes - 50g de ricotta - 40g de poulet - 1 carcasse de poulet - des épluchures de légumes - basilic - 40g de beurre pommade - sel - poivre

Recettes :

Faire le bouillon avec la carcasse de poulet dans une casserole d'eau salée, ajouter les épluchures de légumes et laisser mijoter à feu doux après avoir porté à ébullition.

Préparer la pâte à ravioles avec l'œuf et la farine. Saler et réserver au frais pendant la préparation de la farce.

Faire la farce, cuire le poulet et les cèpes. Mixer le tout et ajouter la ricotta. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mixer le beurre avec le basilic et réserver au frais.

Passer la pâte dans la machine à pâtes pour faire une pâte à lasagne.
Dans la machine à ravioles, placer la pâte pliée en deux et mettre au centre la farce.
Tourner la poignée pour confectionner les ravioles.

Filtrer le bouillon et le porter à ébullition. Cuire 3 minutes les ravioles et dresser l'assiette.

Bon appétit !

Un p'tit air d'Italie en Bretagne : Millefeuille Italo-Breton

Wouhahou j'ai réussi à tenir un régime !
Maintenant je vais pouvoir recommencer à poster des recettes.

Pour mon premier repas post-régime j'ai envie de plein de choses.
Comme je n'ai pas réussi à trancher entre le basilic et la galette bretonne, je vous propose donc un mix des 2 : un millefeuille Italo-Breton.

Un p'tit air d'Italie en Bretagne (4 personnes) : - 2 galettes au blé noir - 4 tranches de Coppa - 1 boule de mozzarella - 20 cl de crème liquide entière - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 bouquet de basilic - 1 grosse tomate - 1 bonne noix de beurre - sel

Recettes :

Mixer la mozzarella avec la crème, ajouter un peu de sel et le vinaigre balsamique.
Passer le mélange au chinois et mettre dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et conserver au frais couché.

Couper à l'aide d'un cercle les galettes en 12 ronds de même taille (un peu plus gros que la circonférence de la tomate).
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir doucement les ronds galettes pour les faire croustiller. Les sécher sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, faire sécher la coppa au four pour qu'elle croustille aussi (15 min à 200°C sur une feuille de papier sulfurisé).
Couper la tomate en 4 tranches épaisses d'environ 0,5 cm.

Superposer les couches en commençant par un rond de galette, la tranche de tomate avec un peu de sel sur laquelle on place des feuilles de basilic.
Mettre un nouveau rond de galette, placer la coppa, superposer avec l'espuma de mozzarella puis terminer avec la dernière tranche de galette bien croustillante.

Servir avec une salade verte assaisonnée d'un filet de vinaigre de framboise.

Tiramisu de Reblochon aux asperges vertes et chips de lard

Tiramisu de Reblochon aux asperges vertes et chips de lard : - 200g de mascarpone - 10cl de crème liquide - 150g de Reblochon - asperges vertes (en bocal si pas de saison) - 4 tranches de poitrine fumée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Recettes :

Faire sécher les tranches de poitrine fumée au four, 20 min à 200°C pour la faire croustiller.

Pendant ce temps, couper le reblochon en petits dés et le faire fondre à feu doux avec la crème liquide.

Mélanger la préparation avec le mascarpone.

Monter dans des verrines en couper les asperges en deux dans la longueur et en les disposant sur le tour du verre. Remplir de mascarpone au Reblochon.

Couper les tranches de lard croustillantes en chips et les mettre sur les verrines.

Servir bien frais.

Cannelloni crevettes et basilic

Cannelloni crevettes et basilic : - 12 cannellonis - 24 crevettes - 12 belles feuilles de basilic - 1 grosse tomate - huile d'olive - ail - piment d'espelette - sel

Recettes :

Cuire les cannellonis dans une grande casserole d'eau salée. Une fois la cuisson finie, mettre dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile avec l'ail émincé et une pincée de piment d'espelette. Saler et laisser refroidir.
Retirer les pépins de la tomate et la couper en petits dés de 0,5cm environ.

Disposer dans la feuille de basilic 2 crevettes, quelques bouts de tomates et rouler le tout. Mettre cette préparation dans un cannelloni.
Répéter l'opération 11 fois.

Servir bien frais et parsemer un peu de piment d'espelette avant de servir.

Rochers coco

Super à réaliser avec les enfants !

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 20 barquettes : - 1 œuf - 10g de farine - 100g de sucre - 100g de noix de coco râpée

Recette :

Battre l'œuf avec le sucre.
Ajouter la farine. Puis la noix de coco
Mélanger avec les mains (si le mélange est trop sec, attendre 5/10 minutes que le mélange se "détende").

Former des petites boules de 2cm de diamètre et pincer le bout pour former un petit triangle.
Disposer sur une plaque de papier sulfurisé.
Mettre à cuire à four chaud 180°C 10 minutes (le bout du triangle doit être un tout petit peu coloré).

Nota Bene:
Il est possible de faire un socle en chocolat noir.
Rien de plus simple ! Faites fondre du chocolat noir au bain marie et tremper le socle du triangle dedans. Faites sécher sur une feuille de papier sulfurisé.

Comme des Lu à la fraise

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 20 barquettes : - 2 œufs - 50g de farine - 50g de sucre - confiture à la fraise

Recette :

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Répartir des des petits moules.

Cuire à four chaud 10 minutes.
A la sortie du four, appuyer un bouchon au centre pour abaisser le biscuit.
Remplir de confiture de fraise.

Variantes :
- au Nutella (le ramollir un peu en le chauffant)
- à la confiture d'abricot
- à la compote

Douceurs bretonnes

Préparation : 35 min Cuisson : 15 min Repos au frigo : 2 heures Ingrédients pour les palets : - 2 jaunes d'oeuf - 80 g de sucre - 80 g de beurre demi-sel - 140 g de farine - 1/2 sachet de levure Ingrédients pour le caramel au beurre salé : - 190g de sucre - 300g de crème liquide 35% mg - 110g de beurre demi sel - 2g de sel fin Ingrédients pour la mousse de chocolat : - 100g de chocolat - 400g de crème liquide

Recette :

Faire les palets breton recette ici.
Utiliser un cercle à patisserie pour le cuire afin d'avoir la bonne dimension si vous en posséder un.
Vous pouvez soit faire plusieurs petits sablés pour des desserts individuels ou bien un grand pour un gâteau de 6/8 personnes.
Faire le caramel au beurre salé :
réaliser un caramel avec le sucre (tapisser le fond puis quand il colore, ajouter une couche de sucre. s'il est trop clair, il sera trop sucré, s'il est trop foncé, il sera amer voir ici).
Une fois la bonne coloration, décuire avec la crème chaude et le sel.
Cuire à 107°C.
Faire refroidir et incorporer le beurre (à température ambiante) quand le caramel est à 40°C. (étape permettant d'avoir la texture désirée)
Faire la mousse au chocolat :
Monter la crème en chantilly et y incorporer le chocolat fondu.

Etaler le caramel sur les palets puis à l'aide du cercle à patisserie dresser la mousse au chocolat.
Si vous n'avez pas de cercle, entourer votre sablé d'une bande de papier.