| Préparation : 2 h Cuisson : 10 min Ingrédients (10 personnes) : Financier au chocolat : - 250g de sucre glace - 100g de farine - 6g de levure - 80g d'amande en poudre - 20g de cacao en poudre amer - 240g de blancs d’œufs - 40g de miel toute fleur - 250g de beurre Mousse au chocolat caramel au beurre salé : - 100g de sucre - 30g de beurre - 250g de crème liquide entière - fleur de sel - 3 feuilles de gélatine - 75g de chocolat au lait (40%) - 175g de chocolat noir (70%) - 500g de crème fouettée Crème brûlée à la clémentine : - 250g de crème liquide - 4 jaunes d’œufs - 25g de sucre semoule - 2 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 1 clémentine non traitée Glaçage souple : - 150g d'eau minérale - 250g de sucre semoule - 150g de crème fleurette - 100g de poudre de cacao amer - 6 feuilles de gélatine |  |
Recette :
Pour le financier au chocolat :
Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre (le blanc est à mettre "cru" dans la pâte, c'est à dire non monté).
Ajouter le beurre fondu.
Mettre dans un cercle à pâtisserie à cuire 10 min à four chaud 180°C.
Laisser refroidir.
Pour la mousse au chocolat au beurre salé :
Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Mixer le beurre et le sucre. Faire caraméliser selon le gout et déglacer avec la crème fleurette chaude (prévoir une grande casserole car le contraste de température faire monter le mélange).
Egouter la gélatine et la mélanger à la préparation.
Mettre la fleur de sel selon la convenance.
Verser le mélange chaud sur le chocolat pour le faire fondre.
Attendre que le mélange soit à 20°C et ajouter la crème fouetter.
Remplir les moules en silicone choisit de moitié avec ce mélange et mettre au congélateur.
Pour la crème brulée :
Mettre la crème et la vanille à chauffer, mettre les zestes d'une clémentine.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Mélanger les 2 préparation et ajouter la gélatine.
Mettre dans des petits moules pour former le cœur du dessert et congeler.
Une fois les cœurs de crème brûlée assez fermes, les mettre sur la mousse congelée dans les moules de silicone et compléter de mousse.
Couper le financier de la taille des moules en silicone et couvrir la mousse pour former la base.
Mettre au congélateur.
Le jour venu pour manger le dessert, préparer le glaçage :
Mélanger tout les ingrédients et faire chauffer (mettre la gélatine 5 min dans un bol d'eau froide et l'essorer avant de l'ajouter).
Sortir les desserts et les démouler. Les placer sur une grille et les couvrir de glaçage quand ce dernier sera à environ 30°C.
Il faut compter 20 min hors du frigo pour décongeler les desserts.
Notabene :
* Ce dessert se prépare longtemps à l'avance car il supporte très bien la congélation.
* Le glaçage peut être fait quelques jours en avance et être réchauffer pour le nappage.
* La mousse peut être au chocolat, la crème au citron ...
