Bouchées de trianon chocolat et tarte coco

Préparation : 40 min Cuisson (180°C) : 10 min pour la base, 20min pour la tarte coco Repos (au frigo) : de 1 nuit à 24h Ingrédients : Pour la tarte coco : - 200g de sucre - 20cl de crème fraiche - 130g de farine - 1/2 paquet de levure chimique - 100g de noix de coco râpée - du chocolat en morceaux pour la déco

Recette :

Là je veux essentiellement mettre en avant la recette de la tarte coco, les autres préparations utilisées ont déjà été publiées.

Mettre le four à chauffer.

Pour les trianons, reprendre la recette présente sur le blog en remplaçant le biscuit par de la pâte sablée (voir la recette).

Pour les tartes coco, la base est également constituée de pâte sablée (voir la recette). Celle-ci est précuite avant d'y ajouter un cercle en papier cartonné.
Mélanger la crème fraiche avec le sucre avant d'y incorporer la levure et la farine. Finir par ajouter la noix de coco râpée. La préparation est compacte et difficile à mélanger, pas d'inquiétude, c'est normal. Avec ce mélange, remplir les cercles cartonnés posés sur les bases de pâte sablée et enfourner.
Enfourner 20min les bouchées coco.

Pour une tarte entière de taille normale, précuire un fond de tarte avec la pâte sablée, y mettre le mélange, enfourner 20 min.
Sortir du four, parsemer la pâte de chocolat en morceaux et enfourner à nouveau 10 min.

Nota Bene :
* ces petites bouchées sont longues à faire, je recommande si vous êtes pressé de faire les gâteaux en grand format et de les couper.
* j'utilise énormément la recette de la tarte coco, sans pâte, elle est idéale pour confectionner des gâteaux d'anniversaire car cette préparation est légère.

Variations :
* Habituellement, je ne prépare pas des bouchées individuelles mais je prépare une grande tarte avec les mêmes ingrédients.

Sushi, sashimi, makis

Préparation : 1 h Cuisson du riz (cuit vapeur) : 40 min Repos (au frigo) : 1h Ingrédients : Pour sashimi/sushi/makis : - riz gluant - vinaigre de riz - poisson cru (saumon, thon, saint Jacques, bar ...) - feuilles d'algue Pour le service : - wasabi - sauce soja salée - sauce soja sucrée ("douce") Matériel : - cuits vapeur (ou rice cooker) - moules à sushi (on en trouve pour environ 5 euros dans les magasins asiatique) - moules à makis (je faisais sans avant d'en trouver) - cellophane - un bon couteau

Recette :

Cuire le riz au cuit vapeur 40 min.
Pour 3 verres de riz, je mets environ 3/4 d'un verre d'eau que je complète avec l'alcool de riz. L'important est que le riz soit bien cuit et qu'il ne reste pas d'eau après cuisson.

Pendant la cuisson, couper le poisson en tranches fines. Pour ma part, je conserve les grandes tranches pour les sushi, les petites pour les sashimi et les loupées pour les makis.

Pour les sashimi : Rien à faire, les sashimi sont des tranches de poissons cru, l'important est de bien les présenter et de les mettre au frais jusqu'au moment du service.

Pour les sushi : Laisser le riz refroidir. Mettre le riz dans le moule à sushi, tasser bien avec le couvercle. Tapper un grand coup sec pour détacher les sushi du moule. Poser dessus les tranches de poisson prévues à cet effet. Conserver au frais jusqu'au moment du service.

Pour les maki : Laisser le riz refroidir. Remplir la moitié du moule à Maki de riz. Mettre le poisson cru (ou les autres ingrédients souhaitez). Compléter avec du riz, tasser bien avec le couvercle. Taper un grand coup sec pour détacher le rouleau de riz du moule. Mettre ce rouleau dans une feuille d'algue. La rouler pour faire le tour et couper le surplus. Enrubanner le tout dans une feuille de cellophane (cela permettra à la feuille d'algue de prendre l'humidité du riz ou bien coller). Conserver au frais jusqu'au moment du service. C'est à ce moment qu'il faudra couper le rouleaux en tranche d'environ 1cm d'épaisseur.

Nota Bene :
* La découpe des makis est plus facile si vous mouillez la lame du couteau entre chaque découpe.
* Le riz gluant est à manipuler avec des ustensiles car il colle beaucoup aux doigts et vous empêchera d'utiliser correctement les feuilles d'algues. Pour ma part, j'utilise 2 petites cuillères.
* Si votre poisson à des arrêtes, utiliser une pince à épiler pour les retirer
* Pour certains poisson, je l'achète entier et je lève les filets moi même, le surplus est cuisiner pour un autre repas.
* Il y a souvent des restes de poisson si vous voulez de la variété. Pas de soucis, vous pouvez les congeler et s'ils sont déjà couper, faites en une pierrade de poisson (accompagnée de légumes cuits sur la pierre).
* Si vous avez des invités récalcitrants au poisson, préparer leur des brochettes de bœuf au fromage. Rien de plus simple, prendre des tranches prévues pour des carpaccio, les rouler avec du cantal ou un autre fromage à pâte cuite. Piquer sur les brochettes, mariner avec un peut de sauce de soja et de miel. Cuire au grill du four.

Variations :
* Pour des california rolls, en lieu et place de la feuille d'algue, rouler le maki dans des graines de sésame.
* Il est possible de garnir les makis d'avocat, de crevette, de thon, de salade ...
* Les sushi peuvent être entourer d'un fine lamelle de feuille d'algues récupérée sur les surplus de feuille utilisés pour les maki.
* Au niveau du poisson, personnellement, j'ai du mal à couper des tranches fines dans du poisson blanc.
* Accompagner le plat de tagliatelle de légumes. Couper des poireaux en lamelles, faites des lamelle de carotte à l'aide d'un économe et cuire le tout au cuit vapeur 15 min.

Trianon au chocolat

Préparation : 20 min Cuisson (180°C) : 15 min Repos (au frigo) : de 1 nuit à 24h Ingrédients : Pour la base : - 2 œufs - 60g de sucre - 40g d'amande - 20g de farine - 30g de beurre fondu - 1/2 paquet de levure Pour le croquant : - 150g de pralinoise - 60g de crêpes dentelle émiettées (soit 1/2 paquet) - 30g de pralin - 4 cuillères à soupe de lait Pour la mousse : - 150g de chocolat noir - 250g de crème liquide (30%)

Recette :

Mettre le four à chauffer.

Pour la base :
Monter les blancs en neige et les incorporer doucement au reste des ingrédients.
Beurrer et fariner le moule, verser la préparation et enfourner à four chaud 15 min.
Démouler et laisser refroidir avant de superposer les couches.

Pour le croquant :
Faire fondre la pralinoise avec le lait et incorporer les crêpes dentelle et le pralin.
Confectionner un cercle de 5cm de hauteur autour du gâteau à l'aide de papier cartonner. Ce papier restera jusqu'au moment du service.
Étaler la préparation sur la base réalisée précédemment.

Pour la mousse :
Faire fondre le chocolat. Monter la crème en chantilly et y incorporer doucement le chocolat légèrement refroidit.
Étaler sur le gâteau et mettre au frigo entre 1 nuit et 24h.

Nota Bene :
* Si vous avez un siphon, pensez à l'utiliser pour la chantilly. Dans ce cas, anticipez et mettez le siphon avec la crème au frais au moment où vous mettez le four à chauffer.
* Au moment du service, vous pouvez râper du chocolat blanc ou saupoudrer de cacao amer.

Variations :
* Pour la mousse, il est possible de remplacer les 150g de chocolat noir par 100g de chocolat noir et 50g de Toblerone (ou inversement).
* Le croquant peut être remplacer par une gelée de framboise.
* Des poires au sirop (ou autre fruits comme des cerises confites) peuvent être poser sur le croquant avant d'étaler la mousse.
* Pour plus de croquant, ne pas hésiter à rajouter des crêpes dentelle

Cakes salés : des déclinaisons infinies ...

Préparation : 20 min Cuisson (180°C) : 40 min Ingrédients : - 200g de farine - 3 œufs - 10 cl de lait - 5cl d'huile - 1 sachet de levure - 1 poignée de gruyère râpé

Recette :

Mettre le four à chauffer.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Y rajouter les ingrédients de votre choix cuits si besoin (ex : lardons/ dés de saint nectaire).
Des idées de composition sont si dessous

Enfourner à four chaud. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui devra sortir sèche du gâteau s'il est cuit.

Nota Bene :
* Les cakes se mangent froids, idéals pour les piques niques car ils se tiennent bien et se conservent sans soucis d'autant qu'ils peuvent être coupés au dernier moment en tranche
* Coupés en dés, ils permettent de composer un apéro dinatoire
* Plat léger accompagné d'une petite salade
* Idéal pour finir les restes qui trainent dans le frigo

Variations :
* Lardon / emmental
* basilic / tomate séchées
* lardon / chèvre
* poireaux / saumons
* poireaux / carotte / oignons
* tomates séchées / féta / olives noires
* menthe / féta
* jambon fumé / romarin / thym
* jambon / olives vertes / comté
* figue / fois gras

Marbré aux amandes vanille/chocolat

Préparation : 20 min Cuisson (180°C) : 40 min Ingrédients : - 180g de beurre demi-sel mou - 180g de sucre - 4 œufs - 1 gousse de vanille - 200g de farine - 1 sachet de levure chimique - 80g d'amande en poudre - 30g de cacao

Recette :

Mettre le four à chauffer.

Ecraser avec une fourchette le beurre ramolli et le mélanger avec le sucre et la vanille.
Ajouter les œufs, la farine et les amandes. Y rajouter les 4/5 du paquet de levure environ.

Séparer la pâte en 2 parties : 1/3, 2/3.
Dans le 1/3 de pâte, incorporer le cacao et le reste de levure.

Huiler et fariner le moule à cake. Mettre la moitié de la pâte vanille dans le fond, recouvrir du mélange au chocolat et finir par le reste de pâte vanille.
Lors de la cuisson, les couches se mélangeront d'elles même en formant des vagues.

Enfourner à four chaud. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui devra sortir sèche du gâteau s'il est cuit.

Nota Bene :
* A défaut d'avoir du cacao, le remplacer par du chocolat fondu dans les mêmes proportions en rajoutant toutefois un peu de levure car la matière est plus lourde.
* La gousse de vanille peut être substituée par une cuillère à soupe d'extrait de vanille moins onéreux.
* Pour conserver vos gousses vanille, vous pouvez les mettre dans une boite hermétique remplie de sucre en poudre que la gousse parfumera délicieusement.
* Personnellement, j'utilise un moule en verre car je trouve que les moules en silicone ne saisissent pas assez les aliments
* Si le dessus du gâteau dore trop vite, recouvrir le moule d'un morceaux d'aluminium ainsi votre gâteau continuera de cuire sans brûler.

Variations :
* Remplacer le chocolat par du colorant alimentaire. Vous pouvez ainsi avoir un gâteau bicolore (vert/rouge ...)

Petits sablés fourrés au chocolat

Préparation : 30 min Cuisson (180°C) : 15 min Ingrédients : Pour la pâte sablée : - 1 œuf - 100g de sucre - 200g de farine - 125g de beurre demi-sel - 5 ouillières à soupe de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé Pour la ganache au chocolat : - 100g de chocolat - 2 cuillères à soupe de crème fraiche - 25 g de beurre

Recette :

Mettre le four à chauffer.

Travailler les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger du bout des doigts en incorporant des petits carrés de beurre petit à petit.
Pétrir et former une boule lorsque la pâte est homogène.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à l'aide d'un emporte pièce, y découper des biscuits.

Disposer les biscuits sur un plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Quand le four est chaud, enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache en mélangeant les 3 ingrédients fondus.

Sortir du four et laisser refroidir. Souder les biscuits deux par deux à l'aide de la préparation en chocolat.

Nota Bene :
* Ce dessert est super à faire avec des enfants, pour ma part je fais des "mini BN" avec mes sablés. Pour les yeux, j'utilise le trou d'une paille et la bouche est creusées au couteau. Pour plus de plaisir, donner aux enfants un pinceau très fin et du colorant alimentaire pour peindre les bonhommes avant cuisson.

Variations :
* La ganache au chocolat noir peut être remplacée par une ganache au chocolat blanc ou bien de la confiture.
* Cette recette est idéale pour des fonds de tarte.

Petits fondants au chocolat

Préparation : 15 min Cuisson (200°C) : 12 min Ingrédients : Pour 12 fondants : - 200g de chocolat noir - 140g de beurre demi-sel - 140g de sucre en poudre - 4 oeufs - 2 cuillières à soupe de farine

Recette :

Mettre le four à chauffer.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs puis la farine.
Incorporer le chocolat et beurre à la préparation.
Huiler les moules puis les fariner légèrement (jeter sans surplus).
Remplir les moules à l'aide d'une louche ou d'une grosse cuillière.

Quand le four est chaud, enfourner 12 minutes.

Nota Bene :
* Ce gâteau ne tient pas dans un grand moule car il n'y a pas assez de farine.
* Très bon servit avec de la chantilly, de la crème anglaise ou encore un coulis de framboise (je prend des framboises surgelées que je mixe avec un peu d'eau et de sucre).
* Pour les manger chaud, penser à garnir les moules en avance et à ne les cuire qu'au dernier moment.
* Pour décorer, pensez y déposer des smarties :oD

Variations :
* Pour changer, je rajoute à l'intérieur du chocolat un carré de chocolat blanc, noir ou un morceaux de pralinoise.
* Il est aussi possible d'y incorporer environ 100g de noix de coco râpée.

Cette recette a toujours un grand succès, elle a l'avantage d'être rapide d'exécution et de cuisson. Ils sont prêts à manger tout chaud en moins de 30 min.

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Depuis le temps que je me dis que je voulais créer un blog culinaire ... Et bah voilà c'est fait !
Je me lance dans la rédaction de recettes, de trucs et astuces culinaires et de notes de bas de page. Par "note de bas de page", j'entends les possibles variations de recette, les idées pour changer la recette et la réutilisée sans monotonie ou encore les façons de rattraper une recette ratée.
Bien que j'adore préparer les repas, les apéros et les gouters entre amis, j'espère que j'arriverai à tenir ce blog et que je pourrais mettre des quantités précises sur mes recettes car j'ai le défaut de beaucoup faire à vue d'œil.

Je vous laisse avec la toute première recette (je la poste d'ici ce soir, promis !!) : fondants au chocolat.
Un classique vous me direz : oui, mais avec ceux-ci un détour en salle de sport est indispensable car ils sont tellement bons qu'il est difficile de se raisonner :oD