vendredi 13 août 2010

Crème brulée

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min
Repos : minimum 3 heures au frigo

Ingrédients :
- 120g de jaunes d'œuf (environ 6)
- 100g de sucre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- sucre cassonade


Recette :

Chauffer jusqu'à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mélanger le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Laisser tiédir le lait et la crème, retirer la gousse de vanille et intégré le mélange aux jaunes d'œufs et au sucre.
Répartir dans les moules.

Enfourner à four chaud environ 45 min à 120°C.
Laisser refroidir et mettre au frais minimum 3 heures.

Sortir du frigo 10/15 minutes avant de servir. Au moment du service, répartir de la cassonade sur le dessus de la crème et caraméliser au chalumeau.

Nota Bene :
* La cassonade doit être mise au dernier moment avant d'être caramélisée car sinon elle s'humidifie et le caramel ne prend pas. Il faut donc les préparée une par une et non pas répartir le sucre sur toutes les crèmes avant de caraméliser.

Variations :
* Tout les parfums sont envisageable. On peut rajouter des framboises écrasées passées au chinois, un zeste de citron ou d'orange, une cuillère d'extrait d'amande amère ...

jeudi 12 août 2010

Scones

Préparation : 20 min

Repos : 45 min
Cuisson : 15-20 min

Ingrédients :
- 500g de farine
- 300 ml de lait
- 110g de beurre
- 160g de raisins
- 60g de sucre
- 1 dose de levure de boulangerie
- 1 jaune d'œuf + 3 cuillères à soupe de lait


Recette :

Sortir e beurre du frigo 1 heure avant afin qu'il soit à température ambiante.

Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger avec le bout des doigts à la farine et au sucre.
Délayer la levure de boulangerie dans le lait et bien mélanger.

Intégrer le lait au reste de la préparation à l'aide d'une fourchette.
Ajouter les raisins et mélanger du bout des doigts.

Abaisser la pâte à environ 1-2 cm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte pièce, découper les scones.
Les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer 45 min à température ambiante.

Mélanger le jaune d'œuf aux 3 cuillères de lait et à l'aide d'un pinceau, peindre les scones qui ont du lever.

Enfourner à 180°C à four chaud 15-20 min.

Nota Bene :
* Le fait de mélanger à la fourchette au milieu de la préparation permet de ne pas trop chauffer la pâte et donc une meilleure levée par la suite
* Ne pas tourner l'emporte pièce lorsque vous coupez les scones, cela collerait trop la pâte et la levée sera moins efficace.

Variations :
* Les raisins peuvent être remplacés par des pépites de chocolat

vendredi 6 août 2010

Pâtés cochon

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- une côté d'échine
- 1 petit oignon
- 1 gousse ail
- 1 petite échalote
- piment
- sel
- poivre
- jaune d'œuf ou beurre pour dorer


Recette :

Cuire la côte d'échine salée et poivrée.
Mettre dans dans le mixeur l'oignon, l'ail, l'échalote, le piment et la côte grossièrement coupée.
Mixer le tout et cuire à nouveau à la poêle environ 5 min.

Étaler la première pâte feuilleté. A l'aide d'un emporte-pièces rond d'environ 2/3 cm de diamètre, marquer la pâte afin de savoir où poser la viande. Attention, il ne s'agit surtout pas de couper la pâte mais uniquement de la marquer.
Disposer des petits tas de viandes dans les cercles dessinés de manière à laisser environ 2 millimètres de bord.
Dérouler la seconde pâte et la placer avec attention par dessus la première et les tas de viande.
Reprendre votre emporte pièce et découper les pâtés cochon.

Les disposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
Faire fondre du beurre ou mélanger un jaune d'œuf à une cuillère à soupe de lait et pendre les pâtés cochons pour leur donner une coloration.

Enfourner à four chaud environ 15 min à 200°C.

Nota Bene :
* Le fait de couper les 2 pâtes au même moment à l'emporte pièce va permettre de souder les pâtes entre elles et les pâtés cochon resteront fermés.

Variations :
* La farce des pâtés cochon peut servir pour des hachis parmentier en y intégrant ou non d'autres viande.
* La farce peut être utilisée pour des petites tomates farcies avec des tomates cerises
* On peut remplacer la farce par un chictaille de poulet comme décrit ici.

jeudi 5 août 2010

Bouchées aux asperges vertes et cannelloni poulet

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :
Pour les bouchées aux asperges vertes :
- pommes de terres
- asperges vertes
- tranches de poitrine fumée
Pour les cannelloni poulet :
- 1 cuisse de poulet cuite
- 1/2 oignon
- 5 champignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- crème fraiche
- des cannelloni
- sel
- poivre


Recette :

Pour les bouchées aux asperges vertes :
Découper des rectangles dans des pommes de terres crues. Les cuire 20 min à la vapeur pour qu'elles soient cuites mais fermes.
Disposer les asperges sur les pommes de terre refroidies et lardées avec le poitrine fumée.
Passer 10 min au four avant de servir tiède.

Pour les cannelloni poulet :
Cuire les cannelloni et les laisser refroidir dans de l'eau froide pour que les pâtes restent fermes.
Émincer l'oignon et couper en 8 les champignons et les faire revenir.
Pendant ce temps, chictailler la cuisse de poulet et l'ajouter en fin de cuisson au mélange.
Saler, poivrer et bien y mélanger 2 cuillères de farine.
Délayer avec la crème fraiche jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse pour tenir dans les cannelloni.
Fourrer les cannelloni disposés sur une feuille de papier sulfurisé.
Passer 10 min au four avant de servir tiède.

Nota Bene :
* Le fait de mélanger la farine avant d'intégrer la crème permet d'éviter d'avoir des grumeaux.
* Pour les asperges j'ai pris des asperges vertes en boite de conserve, il faut les manipuler avec douceur car elles sont assez fragiles.
* J'ai préféré faire de petites bouchées alors j'ai couper en 2 dans la largeur la poitrine fumée et en 3 dans la longueur

Variations :
* Concernant les cannelloni, tout est possible ! Les fourrer de viande hachées, bolognèse, de chèvre/crème/basilic ....
* Les asperges peuvent être remplacées par du fromage pour un apéritif plus montagnard

mercredi 4 août 2010

Bouchées jambon sec / mozza / basilic

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boule de mozzarella
- du jambon sec
- des feuilles de basilic


Recette :

Découper des rectangles dans la pâte feuilleté à l'aide d'un emporte pièce. Les disposer sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.
Piquer les morceaux de pâte et enfourner à 200°C. Surveiller la cuisson qui devrait durer environ 10 min.

Laisser refroidir.

Couper la mozzarella en tranches épaisse de quelques millimètres et lui donner la même forme que celle donnée à la pâte feuilletée.
Recommencer avec le jambon sec.

Une fois les morceaux de pâte froid, procéder au montage comme sur la photo.

Nota Bene :
* Si vous ne souhaitez pas avoir de volume pour les morceaux de pâte, poser une feuille de papier sulfurisé et un plat ou une autre plaque sur les morceaux de pâte au moment de la cuisson
* La mozzarella peut s'acheter sous la forme d'une brique ce qui est plus pratique pour faire des découpes.
* J'achète mon basilic en pot, en fonction des saison, il me revient au même pris qu'en botte sauf qu'il peut se conserver beaucoup plus longtemps.
* Il est possible de congeler les feuilles de basilic si vous en avez acheter une botte entière : mettre une ou deux feuilles dans chaque compartiment d'un bac à glaçon, recouvrir d'eau et congeler.
Une fois que le glaçon est fait, démouler et mettre dans un sac congélation pour une utilisation au compte goutte.

Variations :
* Il est possible de varier les bouchées et d'en faire par exemple des savoyard entre garnissant avec du Saint Nectaire et du jambon sec.
* Si le volume est trop important de part le gonflement de la pâte, il est possible de ne pas mettre de pâte feuilletée en haut et en bas.
* La forme donnée aux bouchées peut variée et être ronde, triangulaire ...