vendredi 24 décembre 2010

Sablé au chocolat / ganache chocolat / crème praliné

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint Placide.
Voici l'ultime volet des plats concoctés le 6 décembre : le dessert !

Préparation : 45 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (8 personnes) :
Pour le sablé au chocolat
- 120g de beurre
- 70g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 125g de farine
- 15g de cacao (55/70%)
- 1 pincée de sel
- caco en poudre

Pour la ganache chocolat
- 150g de crème UHT
- 130g de chocolat noir

Pour la crème praliné
- 40g de crème UHT
- 1/2 feuille de gélatine
- 200g de pate praliné (50% anamande, 50% noisette) -> Peut être remplacé par du Nutella
- 100g de crème fleurette


Recette :

Mettre à chauffer le four à 170°C.

Sablé au chocolat :
Bien battre le beurre avec le sucre, incorporer le jaune d'oeuf puis la farine, le caco et le sel. Mélanger et étaler (entre 1,5 et 1 cm d'épaisseur) puis découper à l'emporte pièce (soit un grand cercle soit 1 petit par personne).
Cuire 12 min à four chaud.

Ganache chocolat :
Faire bouillir la crème. Hors du feu, verser sur le chocolat. Attendre 1/2 min puis mélanger. Dresser sur les bases du sablé et mettre au frais.

Crème praliné :
Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine (préalablement ramollie) puis y incorporer le praliné.
Laisser refroidir et ajouter la crème fleurette montée en chantilly.

Quand la ganache a bien pris sur le sablé (30 min au frais), ajouter une couche de crème praliné et décorer avec le cacao restant du sablé. Réserver à nouveau au frais 30 min avant de servir accompagné d'uen boule de glace.

lundi 20 décembre 2010

Suprème de pintade au foie gras et pain d'épices - purée de céleri

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint Placide.
Voici len plat principal concocté le 6 décembre :

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (8 personnes) :
- 8 suprêmes de pintade
- 8 escalopes de foie gras cru
- 8 fines tranches de pain d'épices
- 2 boules de céleri
- 1 litre de lait
- 2 pommes fruits
- 100g de beurre
- 2dl de crème
- 2 dl de xérès


Recette :

Inciser le suprême en deux dans son épaisseur en laissant un bord de 1cm, y glisser une fine tranche de pain d'épices puis l'escalope de foie gras. Replier les bord du suprème poru "enfermer" le foie et le pain d'épice. Le pain d'épice doit être en dessous pour absorber le gras du foie.

Eplucher le céleri et les pommes, puis les couper et les cuire dans le lait. Mixer et ajouter 100g de beurre.

Mettre à chauffer le four à 170°C.
Cuire les suprêmes 20 minutes à four chaud.

Enlever les suprêmes et déglasser au vinaigre de Xérès et la crème.

Dresser la purée dans une assiette, déposer le suprême que vous avez découpé en 2 morceaux et arroser de sauce Xérès.

mercredi 15 décembre 2010

Bar confit à l'huile d'olive et roquette

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint Placide.
Voici la deuxième entrée concoctée le 6 décembre :

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 à 8 min

Ingrédients :
- huile d'olive
- filets de bar de 1 cm d'épaisseur (ou maquereau ou autre poisson à lever soit même ou non)
- roquette
- vinaigrette

Vinaigrette :
- 1 petite échalotte
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel / poivre

Matériel :
- 1 thermomètre


Recette :

Mettre à chauffer l'huile pour atteindre 72°C.

Laver la salade et préparer la vinaigrette.

Plonger les filets de bar dans l'huile et les cuire en maintenant la température entre 70 et 80°C.
Egoutter le bar sur une feuille de sopalin.

Placer le bar dans une assiette et disposer dessus la roquette.

Il est possible de cuire le bar en anticipation et de le réchauffer 5 min à 70°C dans un four chaud avant d'y disposer la roquette.

Servir avec un vin blanc et de la fleur de sel.

mardi 14 décembre 2010

Oeuf Mollet et purée aux truffes siphonée

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint Placide.
Voici la première entrée concoctée le 6 décembre :

Préparation pour un (grand) siphon : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 800g de pomme de terre
- 400g de crème liquide
- 100g de lait
- brisures de truffes (ou à défaut huile de truffes)
- sel
- poivre
- oeufs
- vinaigre blanc

Matériel :
- 2 cartouches de gaz
- 1 grand siphon chaud/froid
- 1 tamis


Recette :

Mettre à chauffer de l'eau salée pour cuire les pommes de terre.

Eplucher les pommes de terres et les couper en petits morceaux pour qu'elles cuisent plus vite.
Une fois cuite, les passer au tamis afin de le pas avoir de morceaux pouvant bloquer le siphon.
Incorporer les autres ingrédients, saler, poivrer et truffer selon vrotre gout.

Remplir le siphon. Percuter les 2 cartouches de gaz. Conserver au bain marie afin de pouvoir servir chaud. 5 min avant le service, mettre la tete vers le bas.

Mettre une casserole d'eau vinaigrée à chauffer pou rcuire les oeufs.
Les immerger 5 min dans l'eau frémissante.
Vider la moitié de l'eau et compléter d'eau froide.
Eplucher avec attebtion les oeuf dans la casserole d'eau et les conserver dans l'eau jusqu'au service.

Dans une assiette creuse, disposer l'oeuf et mettre la purée par dessus.
Ajouter si vous avez de fines tranches de truffes coupées à la mandoline.

Servir avec un vin blanc, du pain et de la fleur de sel.

vendredi 10 décembre 2010

Cakes marbrés banane / chocolat

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :
Pour la partie au chocolat :
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre fondu
- 100g de chocolat noir fondu
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs

Pour la partie à la banane :
- 2 banane bien mure
- 30g de crème
- 2 œuf
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 240g de farine tamisée
- 170g de sucre
- 130g de beurre demi-sel fondu
- 1 paquet de levure


Recette :

Mettre le four à chauffer.

Préparer la partie au chocolat : battre les oeufs et le sucre, faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter la farine et la levure.
Préparer la partie à la banane : mixer la banane et la crème pour obtenir un pâte homogène puis incorporer les autres ingrédients.

Dresser des moules en papier dans des moules à muffins, mettre une cuillière de préparation à la banane, une cuillère de préparation au chocolat et une nouvelle cuillière de préparation à la banane.
Enfourner à 180°C en chaleur tournante 25 minutes (vérifier en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre).

Nota Bene :
* La répartition de la pâte peut être variée : remplir une couche de banane puis une couche de chocolat ou mettre verticalement moitié moitié.
* La préparation à la banane s'utilise seule ainsi que celle au chocolat.

Variations :
* On peut rajouter 70g de noix de coco rapée dans la préparation au chocolat.
* Un bouchon de rhum est le bienvenu dans la préparation à la banane.
* Un peu de colorant alimentaire dans la préparation à la banane peut colorer votre dessert.

jeudi 9 décembre 2010

Meringues citron / violette

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 50 meringues :
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre
Arômes et colorants pour meringues à la violette et au citron :
- colorants rouge, bleu et jaune
- arome de citron
- sirop de violette


Recette :

Mettre le four à chauffer.

Monter les blancs en neige avec le sel; Quand il sont bien fermes, ajouter petit à petit le sucre.
Séparer en 2 la préparation pour en faire une partie au citron et l'autre à la violette.

Pour les meringues à la violette :
Mettre 2 gouttes de colorant bleu et 4 de colorant rouge.
Ajouter 2 cuillières à café de sirop de violette.
Mettre dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour les meringues au citron :
Mettre 4 gouttes de colorant jaune.
Ajouter 1 dose d'arome de citron.
Mettre dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 30 min à chaleur tournante à 180°C

Nota Bene :
* Les formes des meraingues peuvent être très variées et permette de faire facilement une jolie déco.
* Recette très pratique et rapise quand on confectionne des gâteaux n'utilisant pas les blanc.
* Se conserve 1 semaine, idéal pour le café !

Variations :
* Le choix des arômes est infini : nature, vanille, amande, noix de coco, chocolat ...
* La préparation étant blanche, faites vous plaisir avec les colorants !

mercredi 8 décembre 2010

Palets bretons

Préparation : 20 min

Repos au frigo : 2 heures
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 24 palets :
- 4 jaunes d'oeuf
- 160 g de sucre
- 160 g de beurre demi-sel
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure


Recette :


Battre les oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu puis la levure et la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois.

Mettre la pâte sur un film alimentaire et la roulée en boudin (la diamètre sera celui de vos palet).
La mettre au frigo 2h.

Mettre le four à chauffer.
Couper des rondelles de l'épaisseur souhaitée de votre boudin de pâte.
Beurrer et fariner des moules, y disposer les rondelles de pâtes.

Enfourner 15 min.

Nota Bene :
* Les palets ont tendance à s'étaler à la cuisson, les disposer dans des moules à muffins permet d'assurer la régularité et l'épaisseur des palets.
* Le beurre contenu dans la pâte ne nécessite pas l'ajout d'un jaune d'oeuf sur le dessus pour dorer les palet. Cependant, vosu pouvez décorer vos palet à l'aide de ce procédé.
* Cette recette peut être préparée dans un moule à tarte afin de faire le socle d'un gâteau pour 6/8 personnes.
* Avec les blans, faites des meringues !

Variations :
* Des arômes peuvent être ajoutés : citron, vanille, amande.
* Du cacao style Vanhouten permettra de faire des sablés au chocolat.
* Il est possible de mettre sur le palet du caramel au beurre salé puis de faire un cercle en hauteure avec du papier et de combler avec de la chantilly au chocolat. Placer cet arangement 2h au frais et vous aurez un succulent dessert breton ! (je vous metterais la recette exacte quand j'aurais eu le temps de prendre une photo avant de tout manger:oD).

mardi 7 décembre 2010

Concours de cuisine amateur - Ballotin de chapon lardé au pesto et gorgonzola

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 blancs d'un chapon
- 4 tranches de poitrine fines
- 40g de gorgonzola
- 40g de roquette
- 40g de basilic
- 40g de parmesan
- 40g de pignons de pin
- 6cl d'huile d'olive
- 50g de beurre
- Chapelure
- Ficelle de cuisine





Recette :

Trancher de 4 fines escalopes dans les blancs du chapon.
Faire un pesto en mixant la roquette, le basilic, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive.

Mettre bien à plat l'escalope, faire une bande centrale avec une couche de gorgonzola (environ 10g) puis disposer la tranche de poitrine fumée sur le fromage (la couper si elle dépasse).

Etaler le pesto sur la tranche de poitrine, rouler puis fermer comme une paupiette à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Faire fondre le beurre, y tremper les balottins puis les rouler dans la chapelure.

Enfourner 40 min à 180°C.

Nota Bene :

Variations :
* Pain d'épices / foie gras
* Remplacer le chapon par de la dinde ou du poulet

vendredi 13 août 2010

Crème brulée

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min
Repos : minimum 3 heures au frigo

Ingrédients :
- 120g de jaunes d'œuf (environ 6)
- 100g de sucre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- sucre cassonade


Recette :

Chauffer jusqu'à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mélanger le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Laisser tiédir le lait et la crème, retirer la gousse de vanille et intégré le mélange aux jaunes d'œufs et au sucre.
Répartir dans les moules.

Enfourner à four chaud environ 45 min à 120°C.
Laisser refroidir et mettre au frais minimum 3 heures.

Sortir du frigo 10/15 minutes avant de servir. Au moment du service, répartir de la cassonade sur le dessus de la crème et caraméliser au chalumeau.

Nota Bene :
* La cassonade doit être mise au dernier moment avant d'être caramélisée car sinon elle s'humidifie et le caramel ne prend pas. Il faut donc les préparée une par une et non pas répartir le sucre sur toutes les crèmes avant de caraméliser.

Variations :
* Tout les parfums sont envisageable. On peut rajouter des framboises écrasées passées au chinois, un zeste de citron ou d'orange, une cuillère d'extrait d'amande amère ...

jeudi 12 août 2010

Scones

Préparation : 20 min

Repos : 45 min
Cuisson : 15-20 min

Ingrédients :
- 500g de farine
- 300 ml de lait
- 110g de beurre
- 160g de raisins
- 60g de sucre
- 1 dose de levure de boulangerie
- 1 jaune d'œuf + 3 cuillères à soupe de lait


Recette :

Sortir e beurre du frigo 1 heure avant afin qu'il soit à température ambiante.

Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger avec le bout des doigts à la farine et au sucre.
Délayer la levure de boulangerie dans le lait et bien mélanger.

Intégrer le lait au reste de la préparation à l'aide d'une fourchette.
Ajouter les raisins et mélanger du bout des doigts.

Abaisser la pâte à environ 1-2 cm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte pièce, découper les scones.
Les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer 45 min à température ambiante.

Mélanger le jaune d'œuf aux 3 cuillères de lait et à l'aide d'un pinceau, peindre les scones qui ont du lever.

Enfourner à 180°C à four chaud 15-20 min.

Nota Bene :
* Le fait de mélanger à la fourchette au milieu de la préparation permet de ne pas trop chauffer la pâte et donc une meilleure levée par la suite
* Ne pas tourner l'emporte pièce lorsque vous coupez les scones, cela collerait trop la pâte et la levée sera moins efficace.

Variations :
* Les raisins peuvent être remplacés par des pépites de chocolat

vendredi 6 août 2010

Pâtés cochon

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- une côté d'échine
- 1 petit oignon
- 1 gousse ail
- 1 petite échalote
- piment
- sel
- poivre
- jaune d'œuf ou beurre pour dorer


Recette :

Cuire la côte d'échine salée et poivrée.
Mettre dans dans le mixeur l'oignon, l'ail, l'échalote, le piment et la côte grossièrement coupée.
Mixer le tout et cuire à nouveau à la poêle environ 5 min.

Étaler la première pâte feuilleté. A l'aide d'un emporte-pièces rond d'environ 2/3 cm de diamètre, marquer la pâte afin de savoir où poser la viande. Attention, il ne s'agit surtout pas de couper la pâte mais uniquement de la marquer.
Disposer des petits tas de viandes dans les cercles dessinés de manière à laisser environ 2 millimètres de bord.
Dérouler la seconde pâte et la placer avec attention par dessus la première et les tas de viande.
Reprendre votre emporte pièce et découper les pâtés cochon.

Les disposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
Faire fondre du beurre ou mélanger un jaune d'œuf à une cuillère à soupe de lait et pendre les pâtés cochons pour leur donner une coloration.

Enfourner à four chaud environ 15 min à 200°C.

Nota Bene :
* Le fait de couper les 2 pâtes au même moment à l'emporte pièce va permettre de souder les pâtes entre elles et les pâtés cochon resteront fermés.

Variations :
* La farce des pâtés cochon peut servir pour des hachis parmentier en y intégrant ou non d'autres viande.
* La farce peut être utilisée pour des petites tomates farcies avec des tomates cerises
* On peut remplacer la farce par un chictaille de poulet comme décrit ici.

jeudi 5 août 2010

Bouchées aux asperges vertes et cannelloni poulet

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :
Pour les bouchées aux asperges vertes :
- pommes de terres
- asperges vertes
- tranches de poitrine fumée
Pour les cannelloni poulet :
- 1 cuisse de poulet cuite
- 1/2 oignon
- 5 champignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- crème fraiche
- des cannelloni
- sel
- poivre


Recette :

Pour les bouchées aux asperges vertes :
Découper des rectangles dans des pommes de terres crues. Les cuire 20 min à la vapeur pour qu'elles soient cuites mais fermes.
Disposer les asperges sur les pommes de terre refroidies et lardées avec le poitrine fumée.
Passer 10 min au four avant de servir tiède.

Pour les cannelloni poulet :
Cuire les cannelloni et les laisser refroidir dans de l'eau froide pour que les pâtes restent fermes.
Émincer l'oignon et couper en 8 les champignons et les faire revenir.
Pendant ce temps, chictailler la cuisse de poulet et l'ajouter en fin de cuisson au mélange.
Saler, poivrer et bien y mélanger 2 cuillères de farine.
Délayer avec la crème fraiche jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse pour tenir dans les cannelloni.
Fourrer les cannelloni disposés sur une feuille de papier sulfurisé.
Passer 10 min au four avant de servir tiède.

Nota Bene :
* Le fait de mélanger la farine avant d'intégrer la crème permet d'éviter d'avoir des grumeaux.
* Pour les asperges j'ai pris des asperges vertes en boite de conserve, il faut les manipuler avec douceur car elles sont assez fragiles.
* J'ai préféré faire de petites bouchées alors j'ai couper en 2 dans la largeur la poitrine fumée et en 3 dans la longueur

Variations :
* Concernant les cannelloni, tout est possible ! Les fourrer de viande hachées, bolognèse, de chèvre/crème/basilic ....
* Les asperges peuvent être remplacées par du fromage pour un apéritif plus montagnard

mercredi 4 août 2010

Bouchées jambon sec / mozza / basilic

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boule de mozzarella
- du jambon sec
- des feuilles de basilic


Recette :

Découper des rectangles dans la pâte feuilleté à l'aide d'un emporte pièce. Les disposer sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.
Piquer les morceaux de pâte et enfourner à 200°C. Surveiller la cuisson qui devrait durer environ 10 min.

Laisser refroidir.

Couper la mozzarella en tranches épaisse de quelques millimètres et lui donner la même forme que celle donnée à la pâte feuilletée.
Recommencer avec le jambon sec.

Une fois les morceaux de pâte froid, procéder au montage comme sur la photo.

Nota Bene :
* Si vous ne souhaitez pas avoir de volume pour les morceaux de pâte, poser une feuille de papier sulfurisé et un plat ou une autre plaque sur les morceaux de pâte au moment de la cuisson
* La mozzarella peut s'acheter sous la forme d'une brique ce qui est plus pratique pour faire des découpes.
* J'achète mon basilic en pot, en fonction des saison, il me revient au même pris qu'en botte sauf qu'il peut se conserver beaucoup plus longtemps.
* Il est possible de congeler les feuilles de basilic si vous en avez acheter une botte entière : mettre une ou deux feuilles dans chaque compartiment d'un bac à glaçon, recouvrir d'eau et congeler.
Une fois que le glaçon est fait, démouler et mettre dans un sac congélation pour une utilisation au compte goutte.

Variations :
* Il est possible de varier les bouchées et d'en faire par exemple des savoyard entre garnissant avec du Saint Nectaire et du jambon sec.
* Si le volume est trop important de part le gonflement de la pâte, il est possible de ne pas mettre de pâte feuilletée en haut et en bas.
* La forme donnée aux bouchées peut variée et être ronde, triangulaire ...

lundi 26 juillet 2010

Gâteau au chocolat blanc et framboises

Préparation : 30 min

Repos : minimum 3h au frigo

Ingrédients :
- 320g de chocolat blanc (Neslé dessert par exemple)
- 5 œufs
- 1/2 verre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 10/12 biscuits cuillères
- framboises (j'utilise des surgelées que je mets à décongeler doucement sur une feuille d'essuie tout)
- 60g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 6 cl d'eau


Recette :

Mettre à ramollir la gélatine dans une peu d'eau.

Faire fondre le chocolat avec la moitié du lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.
Incorporer le chocolat à ce mélange.
Essorer la gélatine et bien la mélanger au reste de lait que vous aurez fait tiédir. Ajouter le mélange à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige et incorporer les doucement au reste de la préparation.

Dans un saladier, mélanger les 6cl d'eau, le reste de l'extrait de vanille et le sucre. Tremper les biscuit dedans, les couper en deux et les dresser sur le pourtour d'un plat à tarte que vous aurez préalablement couvert de papier sulfurisé (si besoin n'hésitez pas à faire un tour plus large à l'aide de papier cartonné).
Combler le fond du plat avec la moitié du mélange à base de chocolat blanc. Mettre au frais 1 heure.

Disposer les framboises et compléter avec le restant du mélange à base de chocolat blanc. Mettre au frais minimum 2h (pour ma part je l'ai préparer la veille).

Nota Bene :
* On peut saupoudrer le gâteau de cacao amère type Vanhouten
* Le gâteau peut être fait en verrine suivant la même présentation qu'un tiramisu

Variations :
* Il est possible de mettre d'autre fruits que les framboises ou de ne pas mettre des framboises dans tout le gâteau. Vous remarquerez que j'ai 2 couleurs de paillettes sur mon gâteau. Là où les paillettes sont multi-colores, il n'y a pas de framboises car un de mes invité n'aime pas ce fruit.
* Il est possible de tout diviser en deux et de faire un partie de la mousse au chocolat blanc et l'autre au chocolat noir ou à la pralinoise
* Un fond de génoise peut être imaginer pour faciliter le démoulage

Quiche lorraine

Préparation : 10 min

Cuisson (180°C) : 30 min

Ingrédients :
- 20 cl de crème fraiche
- 1/2 verre de lait
- 2 œufs
- 1 poignée de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel (si pas de lardons ou de feta ou de saumon fumé)
- 1 paquet de lardons cuits


Recette :

Mettre le four à chauffer et précuire la pâte à tarte environ 5 min.

Mélanger les condiments avec la crème et les œufs. Ajouter le lait et le gruyère râpé.
Rajouter les ingrédients de votre choix, ici uniquement les lardons (voir ci-dessous pour d'autres idées).

Garnir le ou les moules et enfourner de 25 à 35 min.

Nota Bene :
* Il est possible de faire sa pâte à tarte soit-même, celle-ci se congèlera très bien. Je vous mettrais la recette ultérieurement sur ce blog.
* En tartelette, idéale pour les entrées
* En tarte, elle peut se servir en plat principal. Cette recette est économique et on peut préparer les quiches à l'avance pour une soirée par exemple.
* Elles se mangent froides ou tièdes, pensez à les préparer à l'avance et à les réchauffer au dernier moment.

Variations :
* saumon fumé/poireaux (fondue de poireaux)
* jambon sec/saint nectaire
* lardon/chèvre
* feta/olive noires

mercredi 9 juin 2010

Cupcakes banane et chocolat

Préparation : 40 min

Cuisson (180°C) : 20 min
Repos (au frigo) : de 3h

Ingrédients pour 30 cupcakes banane/chocolat
- 1 banane bien mure
- 15g de crème
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 120g de farine tamisée
- 85g de sucre
- 65g de beurre demi-sel fondu
- 1/2 paquet de levure
Pour la glaçage :
- 120g de chocolat fondu
- 170g de beurre doux en pommade
- 1 cuillère à soupe de crème fleurette

Ingrédients pour 30 cupcakes chocolat/cream cheese
- 35g de cacao (type Vanhouten)
- 120ml d'eau bouillante
- 2 petits œufs
- 140g de farine
- 150g de sucre
- 100g de beurre demi-sel fondu
- 1/2 paquet de levure
Pour la glaçage :
- 75g de carré frais (type Saint Moret)
- 55g beurre doux en pommade
- 100g de sucre glace
- 2 gouttes de colorant rose







Recette :

Mettre le four à chauffer.

Préparer les cupcakes à la banane : mixer la banane et la crème pour obtenir un pâte homogène puis incorporer les autres ingrédients.
Préparer les cupcakes au chocolat : mélanger le chocolat en poudre amer avec l'eau bouillante, ajouter l'œuf puis les autres ingrédients.

Chemiser vos moules à cupcakes en silicone de petits moules en papier et compléter les de pâte au 3/4.
Enfourner à four chaud 20 min.

Pendant ce temps, préparer les glaçages.
Pour le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat et le laisser refroidir (environ 10 minutes) puis verser dans le mélange beurre et crème fleurette.
Ce glaçage est à dresser aussitôt sur les cupcakes refroidis à la poche à douille.
Pour le glaçage cream cheese : mixer l'ensemble des ingrédients. Ce glaçage s'utilise après 40 min de repos au frais, il faut tapisser les cupcakes froids avec cette préparation.

Laisser les se reposer de 3h à 1 nuit. ils se conserveront 2/3 jours au frais.

Nota Bene :
* avec cette recette on peut jouer sur les couleurs, il est possible de mettre du colorant aussi dans les préparation de pâte et de choisir des moules en papier colorés.
* les glaçage peuvent s'intervertir
* toutes vos recettes sont adaptables en cupcakes

Variations :
* Il est possible de rajouter de la noix de coco dans la préparation au chocolat, que se soit le glaçage ou les cupcakes
* Le glaçage chocolat peut être parsemé de noix ou noisettes grossièrement hachées

lundi 7 juin 2010

Cupcakes vanille / amande

Préparation : 40 min

Cuisson (180°C) : 20 min
Repos (au frigo) : de 3h

Ingrédients :
- 75 g de beurre demi-sel en pommade
- 135 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 20 cl de crème épaisse
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique

Glaçage (crème au beurre)
- 100 g de beurre en pommade
- 60 g de sucre glace
- 4 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 gouttes de colorant bleu
- 2 gouttes de colorants rouge


Recette :

Mettre le four à chauffer.

Mélanger le beurre et le sucre énergiquement, y ajouter l'œuf, la farine et la levure.
Incorporer la crème épaisse. Séparer en deux part égales la pâte, dans une des moitié, ajouter l'extrait de vanille et dans l'autre l'extrait d'amande.

Chemiser vos moules à cupcakes en silicone de petits moules en papier et compléter les de pâte au 3/4.
Enfourner à four chaud 20 min.

Pendant ce temps, préparer le crème au beurre pour le glaçage en mélangeant le beurre et le sucre glace.
Séparer en deux la préparation et mettre le colorant rouge dans une des parties et le bleu dans l'autre.

Une fois les gâteaux cuits, laisser les refroidir puis à l'aide d'une poche à douille répartir les crèmes bleu et rose sur les cupcake.
Mettre des vermicelles ou autres déco puis laisser reposer au frais pour que la crème prenne.

Nota Bene :
* avec cette recette on peut jouer sur les couleurs, il est possible de mettre du colorant aussi dans les préparation de pâte et de choisir des moules en papier colorés.

Variations :
* La pâte peut être aromatisée au chocolat, à la framboise ...
* La crème au beurre peut être remplacée par de la crème pâtissière épaissie avec de la maïzena

lundi 31 mai 2010

Bouchées de trianon chocolat et tarte coco

Préparation : 40 min

Cuisson (180°C) : 10 min pour la base, 20min pour la tarte coco
Repos (au frigo) : de 1 nuit à 24h

Ingrédients :
Pour la tarte coco :
- 200g de sucre
- 20cl de crème fraiche
- 130g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 100g de noix de coco râpée
- du chocolat en morceaux pour la déco


Recette :
Là je veux essentiellement mettre en avant la recette de la tarte coco, les autres préparations utilisées ont déjà été publiées.

Mettre le four à chauffer.

Pour les trianons, reprendre la recette présente sur le blog en remplaçant le biscuit par de la pâte sablée (voir la recette).

Pour les tartes coco, la base est également constituée de pâte sablée (voir la recette). Celle-ci est précuite avant d'y ajouter un cercle en papier cartonné.
Mélanger la crème fraiche avec le sucre avant d'y incorporer la levure et la farine. Finir par ajouter la noix de coco râpée. La préparation est compacte et difficile à mélanger, pas d'inquiétude, c'est normal. Avec ce mélange, remplir les cercles cartonnés posés sur les bases de pâte sablée et enfourner.
Enfourner 20min les bouchées coco.

Pour une tarte entière de taille normale, précuire un fond de tarte avec la pâte sablée, y mettre le mélange, enfourner 20 min.
Sortir du four, parsemer la pâte de chocolat en morceaux et enfourner à nouveau 10 min.

Nota Bene :
* ces petites bouchées sont longues à faire, je recommande si vous êtes pressé de faire les gâteaux en grand format et de les couper.
* j'utilise énormément la recette de la tarte coco, sans pâte, elle est idéale pour confectionner des gâteaux d'anniversaire car cette préparation est légère.

Variations :
* Habituellement, je ne prépare pas des bouchées individuelles mais je prépare une grande tarte avec les mêmes ingrédients.

mercredi 26 mai 2010

Sushi, sashimi, makis

Préparation : 1 h

Cuisson du riz (cuit vapeur) : 40 min
Repos (au frigo) : 1h

Ingrédients :
Pour sashimi/sushi/makis :
- riz gluant
- vinaigre de riz
- poisson cru (saumon, thon, saint Jacques, bar ...)
- feuilles d'algue

Pour le service :
- wasabi
- sauce soja salée
- sauce soja sucrée ("douce")

Matériel :
- cuits vapeur (ou rice cooker)
- moules à sushi (on en trouve pour environ 5 euros dans les magasins asiatique)
- moules à makis (je faisais sans avant d'en trouver)
- cellophane
- un bon couteau



Recette :
Cuire le riz au cuit vapeur 40 min.
Pour 3 verres de riz, je mets environ 3/4 d'un verre d'eau que je complète avec l'alcool de riz. L'important est que le riz soit bien cuit et qu'il ne reste pas d'eau après cuisson.

Pendant la cuisson, couper le poisson en tranches fines. Pour ma part, je conserve les grandes tranches pour les sushi, les petites pour les sashimi et les loupées pour les makis.

Pour les sashimi : Rien à faire, les sashimi sont des tranches de poissons cru, l'important est de bien les présenter et de les mettre au frais jusqu'au moment du service.

Pour les sushi : Laisser le riz refroidir. Mettre le riz dans le moule à sushi, tasser bien avec le couvercle. Tapper un grand coup sec pour détacher les sushi du moule. Poser dessus les tranches de poisson prévues à cet effet. Conserver au frais jusqu'au moment du service.

Pour les maki : Laisser le riz refroidir. Remplir la moitié du moule à Maki de riz. Mettre le poisson cru (ou les autres ingrédients souhaitez). Compléter avec du riz, tasser bien avec le couvercle. Taper un grand coup sec pour détacher le rouleau de riz du moule. Mettre ce rouleau dans une feuille d'algue. La rouler pour faire le tour et couper le surplus. Enrubanner le tout dans une feuille de cellophane (cela permettra à la feuille d'algue de prendre l'humidité du riz ou bien coller). Conserver au frais jusqu'au moment du service. C'est à ce moment qu'il faudra couper le rouleaux en tranche d'environ 1cm d'épaisseur.

Nota Bene :
* La découpe des makis est plus facile si vous mouillez la lame du couteau entre chaque découpe.
* Le riz gluant est à manipuler avec des ustensiles car il colle beaucoup aux doigts et vous empêchera d'utiliser correctement les feuilles d'algues. Pour ma part, j'utilise 2 petites cuillères.
* Si votre poisson à des arrêtes, utiliser une pince à épiler pour les retirer
* Pour certains poisson, je l'achète entier et je lève les filets moi même, le surplus est cuisiner pour un autre repas.
* Il y a souvent des restes de poisson si vous voulez de la variété. Pas de soucis, vous pouvez les congeler et s'ils sont déjà couper, faites en une pierrade de poisson (accompagnée de légumes cuits sur la pierre).
* Si vous avez des invités récalcitrants au poisson, préparer leur des brochettes de bœuf au fromage. Rien de plus simple, prendre des tranches prévues pour des carpaccio, les rouler avec du cantal ou un autre fromage à pâte cuite. Piquer sur les brochettes, mariner avec un peut de sauce de soja et de miel. Cuire au grill du four.

Variations :
* Pour des california rolls, en lieu et place de la feuille d'algue, rouler le maki dans des graines de sésame.
* Il est possible de garnir les makis d'avocat, de crevette, de thon, de salade ...
* Les sushi peuvent être entourer d'un fine lamelle de feuille d'algues récupérée sur les surplus de feuille utilisés pour les maki.
* Au niveau du poisson, personnellement, j'ai du mal à couper des tranches fines dans du poisson blanc.
* Accompagner le plat de tagliatelle de légumes. Couper des poireaux en lamelles, faites des lamelle de carotte à l'aide d'un économe et cuire le tout au cuit vapeur 15 min.

Trianon au chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson (180°C) : 15 min
Repos (au frigo) : de 1 nuit à 24h

Ingrédients :
Pour la base :
- 2 œufs
- 60g de sucre
- 40g d'amande
- 20g de farine
- 30g de beurre fondu
- 1/2 paquet de levure

Pour le croquant :
- 150g de pralinoise
- 60g de crêpes dentelle émiettées (soit 1/2 paquet)
- 30g de pralin
- 4 cuillères à soupe de lait

Pour la mousse :
- 150g de chocolat noir
- 250g de crème liquide (30%)


Recette :
Mettre le four à chauffer.

Pour la base :
Monter les blancs en neige et les incorporer doucement au reste des ingrédients.
Beurrer et fariner le moule, verser la préparation et enfourner à four chaud 15 min.
Démouler et laisser refroidir avant de superposer les couches.

Pour le croquant :
Faire fondre la pralinoise avec le lait et incorporer les crêpes dentelle et le pralin.
Confectionner un cercle de 5cm de hauteur autour du gâteau à l'aide de papier cartonner. Ce papier restera jusqu'au moment du service.
Étaler la préparation sur la base réalisée précédemment.

Pour la mousse :
Faire fondre le chocolat. Monter la crème en chantilly et y incorporer doucement le chocolat légèrement refroidit.
Étaler sur le gâteau et mettre au frigo entre 1 nuit et 24h.

Nota Bene :
* Si vous avez un siphon, pensez à l'utiliser pour la chantilly. Dans ce cas, anticipez et mettez le siphon avec la crème au frais au moment où vous mettez le four à chauffer.
* Au moment du service, vous pouvez râper du chocolat blanc ou saupoudrer de cacao amer.

Variations :
* Pour la mousse, il est possible de remplacer les 150g de chocolat noir par 100g de chocolat noir et 50g de Toblerone (ou inversement).
* Le croquant peut être remplacer par une gelée de framboise.
* Des poires au sirop (ou autre fruits comme des cerises confites) peuvent être poser sur le croquant avant d'étaler la mousse.
* Pour plus de croquant, ne pas hésiter à rajouter des crêpes dentelle

jeudi 13 mai 2010

Cakes salés : des déclinaisons infinies ...

Préparation : 20 min

Cuisson (180°C) : 40 min

Ingrédients :
- 200g de farine
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 5cl d'huile
- 1 sachet de levure
- 1 poignée de gruyère râpé



Recette :
Mettre le four à chauffer.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Y rajouter les ingrédients de votre choix cuits si besoin (ex : lardons/ dés de saint nectaire).
Des idées de composition sont si dessous

Enfourner à four chaud. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui devra sortir sèche du gâteau s'il est cuit.

Nota Bene :
* Les cakes se mangent froids, idéals pour les piques niques car ils se tiennent bien et se conservent sans soucis d'autant qu'ils peuvent être coupés au dernier moment en tranche
* Coupés en dés, ils permettent de composer un apéro dinatoire
* Plat léger accompagné d'une petite salade
* Idéal pour finir les restes qui trainent dans le frigo

Variations :
* Lardon / emmental
* basilic / tomate séchées
* lardon / chèvre
* poireaux / saumons
* poireaux / carotte / oignons
* tomates séchées / féta / olives noires
* menthe / féta
* jambon fumé / romarin / thym
* jambon / olives vertes / comté
* figue / fois gras

Marbré aux amandes vanille/chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson (180°C) : 40 min

Ingrédients :
- 180g de beurre demi-sel mou
- 180g de sucre
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 80g d'amande en poudre
- 30g de cacao

Recette :
Mettre le four à chauffer.

Ecraser avec une fourchette le beurre ramolli et le mélanger avec le sucre et la vanille.
Ajouter les œufs, la farine et les amandes. Y rajouter les 4/5 du paquet de levure environ.

Séparer la pâte en 2 parties : 1/3, 2/3.
Dans le 1/3 de pâte, incorporer le cacao et le reste de levure.

Huiler et fariner le moule à cake. Mettre la moitié de la pâte vanille dans le fond, recouvrir du mélange au chocolat et finir par le reste de pâte vanille.
Lors de la cuisson, les couches se mélangeront d'elles même en formant des vagues.

Enfourner à four chaud. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui devra sortir sèche du gâteau s'il est cuit.

Nota Bene :
* A défaut d'avoir du cacao, le remplacer par du chocolat fondu dans les mêmes proportions en rajoutant toutefois un peu de levure car la matière est plus lourde.
* La gousse de vanille peut être substituée par une cuillère à soupe d'extrait de vanille moins onéreux.
* Pour conserver vos gousses vanille, vous pouvez les mettre dans une boite hermétique remplie de sucre en poudre que la gousse parfumera délicieusement.
* Personnellement, j'utilise un moule en verre car je trouve que les moules en silicone ne saisissent pas assez les aliments
* Si le dessus du gâteau dore trop vite, recouvrir le moule d'un morceaux d'aluminium ainsi votre gâteau continuera de cuire sans brûler.

Variations :
* Remplacer le chocolat par du colorant alimentaire. Vous pouvez ainsi avoir un gâteau bicolore (vert/rouge ...)

vendredi 7 mai 2010

Petits sablés fourrés au chocolat

Préparation : 30 min

Cuisson (180°C) : 15 min

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 1 œuf
- 100g de sucre
- 200g de farine
- 125g de beurre demi-sel
- 5 ouillières à soupe de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la ganache au chocolat :
- 100g de chocolat
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 25 g de beurre

Recette :
Mettre le four à chauffer.

Travailler les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger du bout des doigts en incorporant des petits carrés de beurre petit à petit.
Pétrir et former une boule lorsque la pâte est homogène.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à l'aide d'un emporte pièce, y découper des biscuits.

Disposer les biscuits sur un plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Quand le four est chaud, enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache en mélangeant les 3 ingrédients fondus.

Sortir du four et laisser refroidir. Souder les biscuits deux par deux à l'aide de la préparation en chocolat.

Nota Bene :
* Ce dessert est super à faire avec des enfants, pour ma part je fais des "mini BN" avec mes sablés. Pour les yeux, j'utilise le trou d'une paille et la bouche est creusées au couteau. Pour plus de plaisir, donner aux enfants un pinceau très fin et du colorant alimentaire pour peindre les bonhommes avant cuisson.

Variations :
* La ganache au chocolat noir peut être remplacée par une ganache au chocolat blanc ou bien de la confiture.
* Cette recette est idéale pour des fonds de tarte.

Petits fondants au chocolat

Préparation : 15 min

Cuisson (200°C) : 12 min

Ingrédients :
Pour 12 fondants :
- 200g de chocolat noir
- 140g de beurre demi-sel
- 140g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 2 cuillières à soupe de farine

Recette :

Mettre le four à chauffer.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs puis la farine.
Incorporer le chocolat et beurre à la préparation.
Huiler les moules puis les fariner légèrement (jeter sans surplus).
Remplir les moules à l'aide d'une louche ou d'une grosse cuillière.

Quand le four est chaud, enfourner 12 minutes.

Nota Bene :
* Ce gâteau ne tient pas dans un grand moule car il n'y a pas assez de farine.
* Très bon servit avec de la chantilly, de la crème anglaise ou encore un coulis de framboise (je prend des framboises surgelées que je mixe avec un peu d'eau et de sucre).
* Pour les manger chaud, penser à garnir les moules en avance et à ne les cuire qu'au dernier moment.
* Pour décorer, pensez y déposer des smarties :oD

Variations :
* Pour changer, je rajoute à l'intérieur du chocolat un carré de chocolat blanc, noir ou un morceaux de pralinoise.
* Il est aussi possible d'y incorporer environ 100g de noix de coco râpée.

Cette recette a toujours un grand succès, elle a l'avantage d'être rapide d'exécution et de cuisson. Ils sont prêts à manger tout chaud en moins de 30 min.

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Depuis le temps que je me dis que je voulais créer un blog culinaire ... Et bah voilà c'est fait !
Je me lance dans la rédaction de recettes, de trucs et astuces culinaires et de notes de bas de page. Par "note de bas de page", j'entends les possibles variations de recette, les idées pour changer la recette et la réutilisée sans monotonie ou encore les façons de rattraper une recette ratée.
Bien que j'adore préparer les repas, les apéros et les gouters entre amis, j'espère que j'arriverai à tenir ce blog et que je pourrais mettre des quantités précises sur mes recettes car j'ai le défaut de beaucoup faire à vue d'œil.

Je vous laisse avec la toute première recette (je la poste d'ici ce soir, promis !!) : fondants au chocolat.
Un classique vous me direz : oui, mais avec ceux-ci un détour en salle de sport est indispensable car ils sont tellement bons qu'il est difficile de se raisonner :oD