Bar confit à l'huile d'olive et roquette

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint Placide.
Voici la deuxième entrée concoctée le 6 décembre :

Préparation : 15 min Cuisson : 5 à 8 min Ingrédients : - huile d'olive - filets de bar de 1 cm d'épaisseur (ou maquereau ou autre poisson à lever soit même ou non) - roquette - vinaigrette Vinaigrette : - 1 petite échalotte - 1 cuillère à café de moutarde - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillères à soupe de vinaigre de framboise - sel / poivre Matériel : - 1 thermomètre

Recette :

Mettre à chauffer l'huile pour atteindre 72°C.

Laver la salade et préparer la vinaigrette.

Plonger les filets de bar dans l'huile et les cuire en maintenant la température entre 70 et 80°C.
Egoutter le bar sur une feuille de sopalin.

Placer le bar dans une assiette et disposer dessus la roquette.

Il est possible de cuire le bar en anticipation et de le réchauffer 5 min à 70°C dans un four chaud avant d'y disposer la roquette.

Servir avec un vin blanc et de la fleur de sel.