Sablé au chocolat / ganache chocolat / crème praliné

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint Placide.
Voici l'ultime volet des plats concoctés le 6 décembre : le dessert !

Préparation : 45 min Cuisson : 15 min Ingrédients (8 personnes) : Pour le sablé au chocolat - 120g de beurre - 70g de sucre - 1 jaune d'oeuf - 125g de farine - 15g de cacao (55/70%) - 1 pincée de sel - caco en poudre Pour la ganache chocolat - 150g de crème UHT - 130g de chocolat noir Pour la crème praliné - 40g de crème UHT - 1/2 feuille de gélatine - 200g de pate praliné (50% anamande, 50% noisette) -> Peut être remplacé par du Nutella - 100g de crème fleurette

Recette :

Mettre à chauffer le four à 170°C.

Sablé au chocolat :
Bien battre le beurre avec le sucre, incorporer le jaune d'oeuf puis la farine, le caco et le sel. Mélanger et étaler (entre 1,5 et 1 cm d'épaisseur) puis découper à l'emporte pièce (soit un grand cercle soit 1 petit par personne).
Cuire 12 min à four chaud.

Ganache chocolat :
Faire bouillir la crème. Hors du feu, verser sur le chocolat. Attendre 1/2 min puis mélanger. Dresser sur les bases du sablé et mettre au frais.

Crème praliné :
Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine (préalablement ramollie) puis y incorporer le praliné.
Laisser refroidir et ajouter la crème fleurette montée en chantilly.

Quand la ganache a bien pris sur le sablé (30 min au frais), ajouter une couche de crème praliné et décorer avec le cacao restant du sablé. Réserver à nouveau au frais 30 min avant de servir accompagné d'uen boule de glace.