| Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Ingrédients pour 4 personnes : - 2 blancs d'un chapon - 4 tranches de poitrine fines - 40g de gorgonzola - 40g de roquette - 40g de basilic - 40g de parmesan - 40g de pignons de pin - 6cl d'huile d'olive - 50g de beurre - Chapelure - Ficelle de cuisine |   |
Recette :
Trancher de 4 fines escalopes dans les blancs du chapon.
Faire un pesto en mixant la roquette, le basilic, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive.
Mettre bien à plat l'escalope, faire une bande centrale avec une couche de gorgonzola (environ 10g) puis disposer la tranche de poitrine fumée sur le fromage (la couper si elle dépasse).
Etaler le pesto sur la tranche de poitrine, rouler puis fermer comme une paupiette à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Faire fondre le beurre, y tremper les balottins puis les rouler dans la chapelure.
Enfourner 40 min à 180°C.
Nota Bene :
Variations :
* Pain d'épices / foie gras
* Remplacer le chapon par de la dinde ou du poulet
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