vendredi 10 février 2012

Blanquette de veau

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Kg de blanquette de veau sans os
- 500 g de tendrons de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 KUB
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 15 cl crème fraiche entière
- 1 jaune d’œuf
- 2 c à café de jus de citron
- set et poivre


Recette :

Couper la viande en morceaux, couvrir d'eau et mettre à bouillir avec une branche de thym et une de romarin.
Écumer jusqu’à ce que l'eau soit claire.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé avec le KUB.
Couvrir et laisser mijoter 45 min avec un couvercle.

Sortir 40 cl de bouillon.
Couper les champignons en deux, les ajouter avec la viande et laisser cuire à couvert 20 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire un roux avec le beurre et la farine. Délayer avec le bouillon louche par louche. Ajouter la crème, le jaune d’œuf et le citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Egoutter la préparation avec la viande puis la remettre dans la casserole.
Ajouter la sauce et chauffer à feu doux (çà ne doit pas bouillir).


Nota bene :
* Pensez à en préparer en plus grosse quantité et congeler en part individuelle
* Je garde le bouillon pour en faire une soupe avec des pâtes vermicelles
* Le bouillon peut être réduit et congeler en glaçons pour servir de fond de sauce dans d'autres plats