| Préparation : 35 min Cuisson : 15 min Repos au frigo : 2 heures Ingrédients pour les palets : - 2 jaunes d'oeuf - 80 g de sucre - 80 g de beurre demi-sel - 140 g de farine - 1/2 sachet de levure Ingrédients pour le caramel au beurre salé : - 190g de sucre - 300g de crème liquide 35% mg - 110g de beurre demi sel - 2g de sel fin Ingrédients pour la mousse de chocolat : - 100g de chocolat - 400g de crème liquide |  |
Recette :
Faire les palets breton recette ici.
Utiliser un cercle à patisserie pour le cuire afin d'avoir la bonne dimension si vous en posséder un.
Vous pouvez soit faire plusieurs petits sablés pour des desserts individuels ou bien un grand pour un gâteau de 6/8 personnes.
Faire le caramel au beurre salé :
réaliser un caramel avec le sucre (tapisser le fond puis quand il colore, ajouter une couche de sucre. s'il est trop clair, il sera trop sucré, s'il est trop foncé, il sera amer voir ici).
Une fois la bonne coloration, décuire avec la crème chaude et le sel.
Cuire à 107°C.
Faire refroidir et incorporer le beurre (à température ambiante) quand le caramel est à 40°C. (étape permettant d'avoir la texture désirée)
Faire la mousse au chocolat :
Monter la crème en chantilly et y incorporer le chocolat fondu.
Etaler le caramel sur les palets puis à l'aide du cercle à patisserie dresser la mousse au chocolat.
Si vous n'avez pas de cercle, entourer votre sablé d'une bande de papier.
