Suprème de pintade au foie gras et pain d'épices - purée de céleri

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint Placide.
Voici len plat principal concocté le 6 décembre :

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Ingrédients (8 personnes) : - 8 suprêmes de pintade - 8 escalopes de foie gras cru - 8 fines tranches de pain d'épices - 2 boules de céleri - 1 litre de lait - 2 pommes fruits - 100g de beurre - 2dl de crème - 2 dl de xérès

Recette :

Inciser le suprême en deux dans son épaisseur en laissant un bord de 1cm, y glisser une fine tranche de pain d'épices puis l'escalope de foie gras. Replier les bord du suprème poru "enfermer" le foie et le pain d'épice. Le pain d'épice doit être en dessous pour absorber le gras du foie.

Eplucher le céleri et les pommes, puis les couper et les cuire dans le lait. Mixer et ajouter 100g de beurre.

Mettre à chauffer le four à 170°C.
Cuire les suprêmes 20 minutes à four chaud.

Enlever les suprêmes et déglasser au vinaigre de Xérès et la crème.

Dresser la purée dans une assiette, déposer le suprême que vous avez découpé en 2 morceaux et arroser de sauce Xérès.